Name: Crab cakes (les meilleurs)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 36 biscuits soda, émiettés finement (environ 375 ml/1 1/2 tasse); 60 ml (1/4 tasse) de lait; 454 g (1 lb) de chair de crabe frais et cuit, en gros morceaux (voir note); 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 oeuf; Quelques gouttes de sauce Tabasco; Poivre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Ingrédients

36 biscuits soda, émiettés finement (environ 375 ml/1 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) de lait
454 g (1 lb) de chair de crabe frais et cuit, en gros morceaux (voir note)
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 oeuf
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la moitié de la chapelure de biscuits soda (180 ml/3/4 tasse) avec le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile, et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la chair du crabe. Poivrer (ne pas saler, car le crabe est déjà bien salé).
Avec les mains, façonner six galettes et les déposer sur une grande assiette.
Placer le reste de chapelure de biscuits soda dans une autre assiette. Bien enrober les galettes de chapelure.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Cuire les autres galettes. Ajouter de l’huile au besoin.
Délicieux avec notre sauce tartare (voir recette).

Note de l'équipe Ricardo

Si vous n’avez pas 454 g (1 lb) de crabe frais, optez pour du crabe cuit surgelé (227 g/½ lb) et des crevettes crues surgelées (227 g/½ lb), décongelées et bien égouttées.

Crab cakes (les meilleurs)

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