Name: Magrets de canard aux figues et aux épices
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 poitrines de canard; Sel et poivre; 2 échalotes françaises, hachées finement; 12 figues séchées, coupées en quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 5 ml (1 c. à thé) d'épices mélangées; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge; 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Ingrédients

4 poitrines de canard
Sel et poivre
2 échalotes françaises, hachées finement
12 figues séchées, coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d'épices mélangées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
Saler et poivrer.
Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher le canard et le napper de sauce. Accompagner d'un légume de saison tel qu'une purée de céleri-rave et des épinards vapeur.

Note de l'équipe Ricardo

Le magret de canard est la poitrine d'un canard qui a été gavé pour obtenir un foie gras. Volumineux, un seul magret peut facilement donner deux portions. La poitrine de canard, quand à elle, provient du canard de Pékin. Elle est beaucoup plus petite : il faut compter une poitrine par portion.

Magrets de canard aux figues et aux épices

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Préparation

Note de l'équipe Ricardo

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