Magrets de canard aux figues et aux épices
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Magrets de canard aux figues et aux épices

Préparation
10 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
  2. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
  3. Saler et poivrer.
  4. Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
  5. Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  6. Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Trancher le canard et le napper de sauce. Accompagner d'un légume de saison tel qu'une purée de céleri-rave et des épinards vapeur.

Note

Le magret de canard est la poitrine d'un canard qui a été gavé pour obtenir un foie gras. Volumineux, un seul magret peut facilement donner deux portions. La poitrine de canard, quand à elle, provient du canard de Pékin. Elle est beaucoup plus petite : il faut compter une poitrine par portion.

Bon avec...

Commentaires

  1. Délicieux avec du garam masala. Si vous préférez le canard plus cuit, mettre le four à 300F, mais ne pas trop cuire.

  2. Tellement bon et tendre. C'est ainsi que l'on doit manger un magret. Facile et rapide. De quoi impressionner nos convives. J'ai toutefois utilisé du sirop d'érable plutôt que du miel. Un délice!!!

  3. Le magret est complètement cru à l'intérieur suite à la cuisson. D'autres utilisateurs ont-ils eu ce problème ou ai-je mal compris quelque chose?

  4. Très bon. J'ai ajusté les quantités pour servir 6 personnes. J'ai utilisé le garam massala n'ayant pas trouvé d'épices mélangées. Servi avec la purée de céleri-rave et une salade. C'était délicieux et toutes les convives ont aimé! Par contre, la sauve étant très gouteuse, on y perdait le goût du magret... Ça aurait été tout aussi bon avec du filet de porc, et moins dispendieux!!

  5. J'aimerais savoir quel type d'épices mélangées vous conseillez pour cette recette.

  6. Délicieux, pas trop sucré. J'ai tout de même coupé mes figues en petits morceaux et non seulement en quartier.

  7. J'ai adoré !

  8. Très simple à faire. On peut faire faire du canard un soir de semaine! On aime!

  9. J'ai fait avec des poitrines de poulet...c'est délicieux !!!

  10. Le goût de la sauce demi-glace est trop prononcé, peu raffiné et masque le goût délicat du magret.

  11. Excellent !

  12. Recette décevante: sauce assez épaisse et les figues séchées ne font pas honneur au magret.

  13. Simplement délicieux!!! Il nous restait de la sauce, alors le lendemain on s'est fait des sandwichs avec une baguette de pain (viande tranchée, fromage, oignon et salade). Miam miam, c'était délicieux!

  14. Très bon. Il serait préférable de préciser le mélange d'épices???

  15. Délicieux et facile !

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