Sandwich déli à la betterave et au tofu

Sauce

• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée

Sandwichs

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés finement
• 1 oignon vert, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, tranché finement
• 2 à 3 betteraves moyennes cuites, tranchées finement
• 8 tranches de pain de seigle, grillées
• 1/2 concombre anglais, coupé en fines rondelles
• Sel et poivre