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Saumon en croûte (koulibiac)
Saumon en croûte (koulibiac)
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Saumon en croûte (koulibiac)

5 stars (24) Évaluer cette recette
Préparation
1 H
Cuisson
45 MIN
Réfrigération
30 MIN
Portions
8
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Ingrédients

Croûte

Saumon

Garniture

Préparation

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et les oeufs. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Saumon

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Placer le saumon sur la première plaque. Saler et poivrer. Napper d’huile d’olive, recouvrir d’aneth et de tranches de citron. Cuire au four 8 minutes. Le saumon sera encore cru, mais les aromates auront bien parfumé la chair. Retirer les herbes et le citron. Réserver.

Garniture

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire tomber les épinards dans le beurre. Saler et poivrer. À l’aide d’un tamis, égoutter les épinards en les pressant. Réserver les épinards.

Montage

  1. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en leur donnant la forme du filet de saumon jusqu’à environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur (vous obtiendrez deux abaisses beaucoup plus grandes que la taille du poisson).
  2. Placer une abaisse sur la deuxième plaque de cuisson. Placer le poisson au centre de la pâte. Le recouvrir avec les épinards. Parsemer de noix de pin et de canneberges. Placer les oeufs les uns à la suite des autres au centre du filet et faire remonter un peu la garniture pour bien les stabiliser. Badigeonner le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Couvrir avec la seconde abaisse et bien presser le pourtour pour sceller la pâte. Couper l’excédent. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu.
  3. Abaisser les retailles de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Tailler en fines bandelettes de 5 mm (1/4 po) de largeur. Placer les bandelettes sur la pâte afin qu’elles forment le motif de votre choix. Les badigeonner d’un peu d’oeuf battu. Inciser trois fois la pâte sur le dessus entre deux oeufs, afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
  4. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  5. Couper le saumon en croûte en tranchant au centre des oeufs. Si désiré, servir avec une sauce hollandaise (voir recette).

Bon avec...

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

10 min

Commentaires

  1. Je n’aime pas le saumon est ce que cette recette pourrait se faire avec de l’aiglefin?

  2. Nous avons ajouté le koulibiac au menu de Noël cette année et avons eu un effet Wow! Délicieux et magnifique. Grâce aux commentaires laissés ici, j’ai fait la préparation du plat quelques heures à l’avance, l’ai gardé au froid, puis laissé tempérer 30 minutes avant de badigeonner avec l’œuf et faire la cuisson finale. Sauce hollandaise délicieuse en accompagnement. Prochaine fois, j’y ajoute du riz sous le poisson, ainsi que des champignons à la farce, pour me rapprocher du classique russe.

  3. J’aimerais tellement voir un vidéo de cette recette, je suis certaine que cela me paraitrait plus simple et facile. Merci de tenir compte de ma suggestion. Sylvie. R.

  4. J’ai adoré! J’ai ajouté une couche de riz cuit sous mon saumon ! Résultat plus que parfait !

  5. très claire et facile a réaliser excellent servie avec sauce dieppoise

  6. J’ai l’intention de préparer le Koulibiac... peux-t’on remplacer les épinards par de la roquette ?

  7. Est-ce que le koulibiac peut être réchauffé? ce qui me fait peur c'est l'oeuf... si oui à quelle température? Merci beaucoup car je dois préparer cette recette pour des personnes âgées qui auront à faire réchauffer leur plat.

  8. j'ai fait ce plat pour Noel et même mon frère qui n'aime pas le poisson y a goûté et a aimé! Très bonne recette et facile à faire! Merci Ricardo! :) Nicole D

  9. Pour ma part , moi j'ai fait la première partie de la cuisson 8 minutes, apres j'ai fait le montage pour ensuite le mettre au frais . J'ai sorti le saumon du frigidaire 30 minutes avant la deuxième cuisson soit 4 heures plus tard , la cuisson était parfaite. Une excellente recette facile à faire. Tout le monde a adoré.

  10. 2 questions Est-ce que je peux faire la recette plus tôt dans la journée et le mettre au four en soirée Les noix de pins peuvent être remplacer par quoi, allergie noix, arachide et amande Merci

  11. C'étais tres bon, jai fait un beurre nantais au lieu dune hollandaise, sa me paraissait plus raffiner et meilleur pour aller avec du poisson. Par contre, mes oeufs tombaient facilement. Pas tres compliquer a faire, et sa donne de genereuses portions.

  12. Excellent pour brunch de Paques !! A refaire pour epater la famille !!

  13. Sublime! Vous impressionnerez vos invités tous en leur servant un repas digne d'un plaisir gastronomique et facile à réaliser. Merci Ricardo!

  14. Bonjour cette recette est sublime je l'ai réalisé pour le réveillon ma famille s est régalé merci infiniment à Mr Ricardo ses recettes sont succulentes et très faciles à réaliser Azyadée le 6 janvier 2016

  15. Succulent! Je n'ai pas de mots pour définir à quel point c'est bon et beau comme plat. Merci Ricardo.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.