Name: Saumon en croûte (koulibiac)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: farine tout usage non blanchie; sel; beurre non salé; eau glacée; oeufs; filet de saumon sans la peau; huile d'olive; botte d'aneth frais; citrons; bébé épinards; beurre; Noix de pin; canneberges séchées; oeufs; oeuf

Préparation

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et les oeufs. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Saumon

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Placer le saumon sur la première plaque. Saler et poivrer. Napper d’huile d’olive, recouvrir d’aneth et de tranches de citron. Cuire au four 8 minutes. Le saumon sera encore cru, mais les aromates auront bien parfumé la chair. Retirer les herbes et le citron. Réserver.

Garniture

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire tomber les épinards dans le beurre. Saler et poivrer. À l’aide d’un tamis, égoutter les épinards en les pressant. Réserver les épinards.

Montage

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en leur donnant la forme du filet de saumon jusqu’à environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur (vous obtiendrez deux abaisses beaucoup plus grandes que la taille du poisson).
Placer une abaisse sur la deuxième plaque de cuisson. Placer le poisson au centre de la pâte. Le recouvrir avec les épinards. Parsemer de noix de pin et de canneberges. Placer les oeufs les uns à la suite des autres au centre du filet et faire remonter un peu la garniture pour bien les stabiliser. Badigeonner le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Couvrir avec la seconde abaisse et bien presser le pourtour pour sceller la pâte. Couper l’excédent. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu.
Abaisser les retailles de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Tailler en fines bandelettes de 5 mm (1/4 po) de largeur. Placer les bandelettes sur la pâte afin qu’elles forment le motif de votre choix. Les badigeonner d’un peu d’oeuf battu. Inciser trois fois la pâte sur le dessus entre deux oeufs, afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Couper le saumon en croûte en tranchant au centre des oeufs. Si désiré, servir avec une sauce hollandaise (voir recette).

Commentaires

Marguerite B.

5 étoiles 28 février 2019

très claire et facile a réaliser excellent servie avec sauce dieppoise
Carole D.

28 décembre 2018

J’ai l’intention de préparer le Koulibiac... peux-t’on remplacer les épinards par de la roquette ?
Ricardocuisine
9 janvier 2019

Bonjour Carole, oui c'est un bon substitut. Merci!
lavoie m.

2 décembre 2017

Est-ce que le koulibiac peut être réchauffé? ce qui me fait peur c'est l'oeuf... si oui à quelle température? Merci beaucoup car je dois préparer cette recette pour des personnes âgées qui auront à faire réchauffer leur plat.
Nicole D.

5 étoiles 26 décembre 2016

j'ai fait ce plat pour Noel et même mon frère qui n'aime pas le poisson y a goûté et a aimé! Très bonne recette et facile à faire! Merci Ricardo! :) Nicole D
Marie G.

5 étoiles 25 décembre 2016

Pour ma part , moi j'ai fait la première partie de la cuisson 8 minutes, apres j'ai fait le montage pour ensuite le mettre au frais . J'ai sorti le saumon du frigidaire 30 minutes avant la deuxième cuisson soit 4 heures plus tard , la cuisson était parfaite. Une excellente recette facile à faire. Tout le monde a adoré.
Nathalie R.

11 décembre 2016

2 questions Est-ce que je peux faire la recette plus tôt dans la journée et le mettre au four en soirée Les noix de pins peuvent être remplacer par quoi, allergie noix, arachide et amande Merci
Marie-Soleil P.

4 étoiles 4 décembre 2016

C'étais tres bon, jai fait un beurre nantais au lieu dune hollandaise, sa me paraissait plus raffiner et meilleur pour aller avec du poisson. Par contre, mes oeufs tombaient facilement. Pas tres compliquer a faire, et sa donne de genereuses portions.
Nancy L.

5 étoiles 29 mars 2016

Excellent pour brunch de Paques !! A refaire pour epater la famille !!
Sylvie G.

5 étoiles 31 janvier 2016

Sublime! Vous impressionnerez vos invités tous en leur servant un repas digne d'un plaisir gastronomique et facile à réaliser. Merci Ricardo!
Azyadee R.

5 étoiles 6 janvier 2016

Bonjour cette recette est sublime je l'ai réalisé pour le réveillon ma famille s est régalé merci infiniment à Mr Ricardo ses recettes sont succulentes et très faciles à réaliser Azyadée le 6 janvier 2016
Ginette L.

5 étoiles 2 janvier 2016

Succulent! Je n'ai pas de mots pour définir à quel point c'est bon et beau comme plat. Merci Ricardo.
Odette B.

5 étoiles 26 décembre 2015

Une pièce éblouissante le soir de Noël. Excellant. Merci Paul B du Lac St- Jean
ayda b.

5 étoiles 21 décembre 2015

Bonjour j'aimerais faire cette recette pour Noël. Pourriez-vous m'indiquer dans votre robot pour faire la pâte, quelle l'âme vous avez utilisés? Merci d'avance
Ricardocuisine
21 décembre 2015

Utilisez la lame en métal régulière. La même que vous utilisez pour hacher les légumes.
Nathalie L.

19 décembre 2015

J'ai deux questions: par quoi est-ce que je peux remplacer l'aneth? Qu'est-ce que je peux servir en accompagnement? Je veux faire cette recette à Noël et j'ai une invitée qui ne tolère pas l'aneth.
Ricardocuisine
19 décembre 2015

Bonjour. Il serait possible de remplacer l'aneth par une herbe fraiche comme l'estragon ou encore le feuillage de fenouil. Avec la sauce hollandaise, des légumes verts comme les asperges ou les haricots seraient parfaits.
Andrée S.

5 étoiles 18 décembre 2015

J'aurais aimer savoir si je peux monter mon saumon qui a eu sa première cuisson et refroidi et avec les autres ingrédients sur la pâte et recouvert du dessus de pâte et garder au frigo jusqu'au soir soit le moment de la cuisson, ou si ce montage doit être fait juste à la dernière minute ainsi que la première cuisson...? Merci de me répondre rapidement c'est pour bientôt
Ricardocuisine
18 décembre 2015

Bonjour Andrée. Il n'est malheureusement pas conseillé de refroidir une viande cuite partiellement et de reprendre la cuisson par la suite. Vous pourriez par contre réchauffer un Koulibiac cuit le matin même.