Côtelettes de porc aux agrumes et aux baies de genièvre

Ingrédients

• Côtelettes

  • 3 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyés
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 orange, le zeste râpé finement
  • 4 côtelettes de porc avec os d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sauce au citron

  • 3 rondelles de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 feuille de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat
  • Sel et poivre