Lapin à la moutarde

Name: Lapin à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 cuisses de lapin; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet; 1 oignon, coupé en deux; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 2 feuilles de laurier; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 6

De Dijon, à l’ancienne ou jaune (la fameuse « baseball »), toutes ces sortes de moutarde se retrouvent dans notre cuisine de développement. Plus qu’un simple condiment, elle est un rehausseur de goût sans pareil, super pratique pour émulsifier une vinaigrette. Elle est à l’avant-plan dans ce grand classique de la cuisine française que nous n’avions pas encore dans notre répertoire.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 8 (p. 104)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 6 cuisses de lapin
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 1 oignon, coupé en deux
- 2 gousses d’ail, coupées en deux
- 2 feuilles de laurier
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le beurre fondu dans la poêle et cuire la farine en remuant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l’oignon, l’ail et le laurier. Bien mélanger. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et cuire au four 1 heure en retournant le lapin à la mi-cuisson.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.
- Retirer la poêle du four. Jeter l’oignon, l’ail et le laurier. Réserver le lapin sur une assiette. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange de crème au jus de cuisson dans la poêle. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Délicieux avec les tagliatelles aux choux de Bruxelles.

Lapin à la moutarde

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