Cromesquis au chocolat

Cromesquis au chocolat

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Refroidissement 8 h
  • Congélation 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 16

« Les cromesquis sont des petites boules frites qui se servent habituellement salées. Celles‑ci présentent un cœur de chocolat coulant que j’accompagne de crème glacée pour un contraste chaud-froid. » Kareen, directrice cuisine

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 Numéro 2 (p. 121)

Catégories

Ingrédients

    • 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 140 g (1 tasse) de chapelure Graham
    • 2 œufs
    • Huile végétale, pour la friture
    • Crème glacée à la vanille, au goût

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Il se peut que certains cromesquis se fissurent pendant la cuisson et laissent couler un peu de ganache dans l’huile. C’est une des raisons pour lesquelles on n’utilise pas de friteuse pour cette recette, l’huile devenant vite souillée et ne pouvant être réutilisée.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère à portion de 15 ml

Cuillère à portion de 15 ml

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Cette cuillère à portion de 15 ml est idéale pour former des boulettes, des biscuits ou des meringues uniformes. Elle permet aussi de modeler de jolies boules de melons ou de mangues pour enjoliver les tartes ou les salades de fruits.

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