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Filets de porc aigres-doux aux pommes et quartiers de chou braisés
(69)
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Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 3
(p. 44)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Quartiers de chou braisés
1/2 chou vert
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Porc et pommes
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de gelée de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 filets de porc d’environ 340 g (3/4 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en 8 quartiers chacune
Préparation
Quartiers de chou braisés
Sur un plan de travail, couper le demi-chou en quartiers en conservant le cœur pour que les morceaux se tiennent durant la cuisson.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les quartiers de chou dans le beurre. Saler et poivrer. Retourner les quartiers et verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes.
Retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que le chou soit
al dente
.
Porc et pommes
Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, la gelée de pomme, le vinaigre, le miel, la moutarde et la fécule de maïs.
Dans une autre grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc de tous les côtés dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et les dorer. Verser le mélange de bouillon. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F), en retournant la viande dans la sauce à quelques reprises durant la cuisson.
Sur un plan de travail, couper les filets de porc en médaillons. Répartir les quartiers de chou braisés, la viande et les pommes dans des assiettes. Verser la sauce.
Note personnelle