Filets de porc aigres-doux aux pommes et quartiers de chou braisés

Préparation

• Quartiers de chou braisés

  • Sur un plan de travail, couper le demi-chou en quartiers en conservant le cœur pour que les morceaux se tiennent durant la cuisson.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les quartiers de chou dans le beurre. Saler et poivrer. Retourner les quartiers et verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes.
  • Retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que le chou soit al dente.

• Porc et pommes

  • Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, la gelée de pomme, le vinaigre, le miel, la moutarde et la fécule de maïs.
  • Dans une autre grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc de tous les côtés dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et les dorer. Verser le mélange de bouillon. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F), en retournant la viande dans la sauce à quelques reprises durant la cuisson.
  • Sur un plan de travail, couper les filets de porc en médaillons. Répartir les quartiers de chou braisés, la viande et les pommes dans des assiettes. Verser la sauce.