Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien

Agneau braisé

• 1 rôti d’épaule d’agneau de 900 g (2 lb) désossé, ficelé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon espagnol, coupé en lanières
• 375 ml (1 1/2 tasse) de nectar d’abricot
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa

Couscous israélien

• 210 g (1 tasse) de couscous israélien (voir note)
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 2 échalotes françaises, hachées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 175 g (8 tasses) de chou kale sans les tiges et émincé
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées