Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien
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Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien
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Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien

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Préparation
20 MIN
Cuisson
3 H 30 MIN
Portions
6

Ingrédients

Agneau braisé

Couscous israélien

Préparation

Agneau braisé

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, à feu élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Ajouter l’oignon et bien l’enrober du gras de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le nectar, le bouillon et l’harissa. Saler et poivrer.
  3. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson 1 heure à découvert en arrosant la viande à quelques reprises. Ajouter de l’eau, au besoin. Déposer la viande sur une assiette. Retirer les ficelles. Couvrir d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur. Réserver la sauce au chaud.

Couscous israélien

  1. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le couscous, le bouillon, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et remuer légèrement. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Rincer rapidement sous l’eau et bien égoutter. Réserver.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajouter le couscous et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Déposer dans un plat de présentation avec l’agneau. Garnir de coriandre et accompagner de la sauce réservée.

Note

Le couscous israélien est un grain plus gros que le couscous ordinaire. On les trouve souvent côte à côte dans certaines épiceries.

Commentaires

  1. Nous l'avons fait pour Pâques et il n'en est rien resté...Délicieux et nous avons aimé découvrir ce couscous, plus gros et savoureux

  2. Excellente recette !! N’ayant pas trouvé de nectar d’abricot , j’ai donc utilisé le nectar de poire tel que recommandé par Ricardo ( voir les commentaires ) . c’était delicieux , même que mes filles en redemandaient !!

  3. Excellent! J'ai choisi le gigot d'agneau et remplacé le nectar par de la confiture d'abricots diluée!

  4. J'aimerais savoir, par quoi peut on remplacer le nectar d'abricot. Merci

  5. Excellent recette ! Tout le monde a adoré.

  6. Dois-je laisser reposer sur le feu éteint pendant 15 minutes (c’est le deuxième 15 minutes indiqué dans cette recette). Merci de préciser. J’en ai jamais mangé et je ne sais pas si cela doit être comme tendre comme du spaghetti ou un peu dure en bouche. .. ou tendre comme du couscous marocain. Merci grandement

  7. C était sublime ,tout étais à point épices ,cuisson et goût à refaire c est sûr

  8. Nous déglaçons toujours en sa sauce pour le garder rosé à souhait. Au niveau familial c'est le sturgeon; merci richard

  9. Elle est devenue MA recette d'agneau. Sublime!

  10. C'était simplement délicieux! Je vous la recommande fortement!

  11. Ma soeur adore l'agneau moi moins , mais cette recette va faire changer d'avis tous ceux qui doutent. Le repas de Pâque fût un succès . De plus , la recette est plus que facile à réaliser. Merci

  12. Très bonne recette, bien que l'épaule d'agneau soit un peu difficile à trouver chez le boucher, j'ai dû insister! Les grands avantages de ce plat sont le goût et la facilité de service à la table.

  13. Beaucoup aimé, très simple à faire, ça fait un très beau plat!

  14. Nous venons de terminer notre repas,cette recette etait tout simplement incroyable!Je voulais faire plaisir a mon homme qui adore l'agneau,c'était tres reussi!Nous avons optés pour le gigot car il n'y avait pas d"épaule chez le boucher et j'ai enlevée 20 mn de cuisson sur le temps total.Pour le Kale,j'ai choisie la variété noir,plus foncé et nervuré violet,avec les echalotes francaises bien roties,c'etait bon et de toute beauté dans l'assiette.A refaire lors de grandes occasions,merci!!

  15. Nous avons bien aimé cet agneau! J'ai laissé réduire la sauce après avoir retiré la viande car elle etait trop liquide. Aussi remplacé le kale par des bébés épinards. Nous avons cependant trouvé que les portions étaient petites pour le couscous, prévoir en faire plus et/ou servir des légumes colorés en accompagnement!

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