Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien

Name: Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 rôti d’épaule d’agneau de 900 g (2 lb) désossé, ficelé; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon espagnol, coupé en lanières; 375 ml (1 1/2 tasse) de nectar d’abricot; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf; 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa; 210 g (1 tasse) de couscous israélien (voir note); 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu; 2 échalotes françaises, hachées; 1 gousse d’ail, hachée; 175 g (8 tasses) de chou kale sans les tiges et émincé; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées

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Préparation 20 MIN

Cuisson 3 H 30 MIN
Portions 6

Grâce, notamment, au sucré du nectar d’abricot et au feu de la harissa, cet agneau braisé lentement au four est une explosion de saveurs. Et un vrai régal pour les yeux.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Agneau braisé

1 rôti d’épaule d’agneau de 900 g (2 lb) désossé, ficelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon espagnol, coupé en lanières
375 ml (1 1/2 tasse) de nectar d’abricot
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa

Couscous israélien

210 g (1 tasse) de couscous israélien (voir note)
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
2 échalotes françaises, hachées
1 gousse d’ail, hachée
175 g (8 tasses) de chou kale sans les tiges et émincé
10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Préparation

Agneau braisé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, à feu élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Ajouter l’oignon et bien l’enrober du gras de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le nectar, le bouillon et l’harissa. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson 1 heure à découvert en arrosant la viande à quelques reprises. Ajouter de l’eau, au besoin. Déposer la viande sur une assiette. Retirer les ficelles. Couvrir d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur. Réserver la sauce au chaud.

Couscous israélien

Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le couscous, le bouillon, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et remuer légèrement. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Rincer rapidement sous l’eau et bien égoutter. Réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajouter le couscous et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Déposer dans un plat de présentation avec l’agneau. Garnir de coriandre et accompagner de la sauce réservée.