Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien

Name: Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 rôti d’épaule d’agneau de 900 g (2 lb) désossé, ficelé; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon espagnol, coupé en lanières; 375 ml (1 1/2 tasse) de nectar d’abricot; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf; 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa; 210 g (1 tasse) de couscous israélien (voir note); 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu; 2 échalotes françaises, hachées; 1 gousse d’ail, hachée; 175 g (8 tasses) de chou kale sans les tiges et émincé; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées

(35)

Évaluer cette recette

Préparation 20 min
Cuisson 3 h 30 min
Portions 6

Grâce, notamment, au sucré du nectar d’abricot et au feu de la harissa, cet agneau braisé lentement au four est une explosion de saveurs. Et un vrai régal pour les yeux.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4 (p. 75)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Agneau braisé
- 1 rôti d’épaule d’agneau de 900 g (2 lb) désossé, ficelé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon espagnol, coupé en lanières
- 375 ml (1 1/2 tasse) de nectar d’abricot
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa
Couscous israélien
- 210 g (1 tasse) de couscous israélien (voir note)
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 175 g (8 tasses) de chou kale sans les tiges et émincé
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Préparation

Agneau braisé
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, à feu élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Ajouter l’oignon et bien l’enrober du gras de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le nectar, le bouillon et l’harissa. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson 1 heure à découvert en arrosant la viande à quelques reprises. Ajouter de l’eau, au besoin. Déposer la viande sur une assiette. Retirer les ficelles. Couvrir d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur. Réserver la sauce au chaud.
Couscous israélien
- Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le couscous, le bouillon, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et remuer légèrement. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Rincer rapidement sous l’eau et bien égoutter. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajouter le couscous et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer dans un plat de présentation avec l’agneau. Garnir de coriandre et accompagner de la sauce réservée.

Note de l'équipe Ricardo

Le couscous israélien est un grain plus gros que le couscous ordinaire. On les trouve souvent côte à côte dans certaines épiceries.

Note personnelle

Cocotte rouge en fonte émaillée RICARDO

99.99 $

Cette cocotte ronde en fonte émaillée RICARDO est parfaite pour la cuisson d’un braisé ou d’un osso buco.

Magazinez

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne

Agneau braisé au nectar d’abricot et couscous israélien

Catégories