Préparation
Agneau braisé
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, à feu élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Ajouter l’oignon et bien l’enrober du gras de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le nectar, le bouillon et l’harissa. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson 1 heure à découvert en arrosant la viande à quelques reprises. Ajouter de l’eau, au besoin. Déposer la viande sur une assiette. Retirer les ficelles. Couvrir d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur. Réserver la sauce au chaud.
Couscous israélien
- Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le couscous, le bouillon, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile et le curcuma. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et remuer légèrement. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Rincer rapidement sous l’eau
et bien égoutter. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajouter le couscous et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer dans un plat de présentation avec l’agneau. Garnir de coriandre et accompagner de la sauce réservée.
Note
Le couscous israélien est un grain plus gros que le couscous ordinaire. On les trouve souvent côte à côte dans certaines épiceries.
Commentaires
Guillaume B.
Ricki, cette recette là... c’t’ecoeurant! Ça l’air comme sur l’image! Ps : il n’y avait plus d’épaule d’agneau chez mon boucher, il m’a dit c’est Pâques qu’est ce que t’imagines. J’ai remplacé par 3 jarrets, mon mari en raffole!
Marie-Eve A.
Nous avons adoré! Notre nouvelle recette d’agneau favorite. N’ayant pas trouvé de nectar d’abricot, j’ai tout simplement réduit en jus une conserve de fruits dans leur sirop léger. Simple et délicieux.
Julie V.
Délicieux ! Cette recette devient désormais une des recettes des grandes occasions de ma famille. J'ai remplacé le kale par du chou et ce fut un excellent choix. Merci à toute l'équipe de Ricardo de me faire explorer des cuisines que je n'oserais pas tester sans vos conseils (et ceux des autres internautes)
Isabelle V.
Bonjour, je souhaite essayer cette recette pour Pâques. Que suggérez-vous pour remplacer le couscous israélien par une option sans gluten ? Merci par avance
Gisele D.
Peut-on remplacer le kale dans le couscous par autre chose?
Nicole B.
Tout à fait à délicieux! La viande est tendre et la sauce sublime. Les plus difficiles ont trouvé cette recette très très bon. Pour ne pas manquer de sauce, j’ai ajouté 1 tasse de chaque Nectar et bouillon de bœuf. Et la prochaine fois je prendrais 1/2 livre de plus d’agneau. À refaire !
Suzanne V.
Celle recette est vraiment un must. Que pensez-vous d’un nectar de mangue à défaut d’un nectar d’abricot.
Denise P.
Je désire faire cette recette pour Pâques. Puis-je remplacer l’epaule D’agneau par un gigot d’agneau non désossé?
G B.
Est-ce que cette recette peut aussi se faire à la mijoteuse?
Caroline B.
Excellente recette! Pour ma part, j’ai remplacé la pâte d’harissa avec le sambal oelek en même quantité. Chou kale avec couscous israélien (ou perlé) est une belle découverte.
Claudia D.
Yo cambié el néctar de durazno por mermelada de naranja disuelta en la misma cantidad de líquido (agua) y agregué hierbas de provincia...resultado espectacular!!!
Elaine V.
Nous l'avons fait pour Pâques et il n'en est rien resté...Délicieux et nous avons aimé découvrir ce couscous, plus gros et savoureux
Karine P.
Excellente recette !! N’ayant pas trouvé de nectar d’abricot , j’ai donc utilisé le nectar de poire tel que recommandé par Ricardo ( voir les commentaires ) . c’était delicieux , même que mes filles en redemandaient !!
MP L.
Excellent! J'ai choisi le gigot d'agneau et remplacé le nectar par de la confiture d'abricots diluée!
Noella B.
J'aimerais savoir, par quoi peut on remplacer le nectar d'abricot. Merci
Ricardocuisine
Bonjour Noëlla. Un nectar de poire conviendrait très bien. Vous pourriez aussi le remplacer par une tasse de plus de bouillon de boeuf. Merci de nous avoir écrit!
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