Bouchées de tofu laquées, arachides et gingembre

Name: Bouchées de tofu laquées, arachides et gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Ingredients: 450 g (1 lb) de tofu ferme du commerce ou maison, épongé et coupé en 24 cubes; 40 g (1/3 tasse) de farine à pâtisserie ou tout usage non blanchie (voir note); 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce à rouleaux impériaux du commerce (nuoc-cham); 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 40 g (1/4 tasse) d’arachides, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise au sésame (de type Wafu) du commerce; 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre mariné

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Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 1
Rendement 24

Pour ceux qui sont curieux de savoir comment est fait le tofu, en fabriquer chez soi se révèle une expérience fascinante. Et deuxième surprise, gourmande celle-là : on peut transformer le résultat en bouchées aussi chics que délicieuses, dignes d’être servies à nos invités.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8 (p. 119)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

Tofu
- 450 g (1 lb) de tofu ferme du commerce ou maison, épongé et coupé en 24 cubes
- 40 g (1/3 tasse) de farine à pâtisserie ou tout usage non blanchie (voir note)
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce à rouleaux impériaux du commerce (nuoc-cham)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
Garniture
- 40 g (1/4 tasse) d’arachides, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise au sésame (de type Wafu) du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre mariné

Préparation

Tofu
- Dans un grand bol, saler et poivrer les cubes de tofu. Bien les enrober de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
- Dans un wok, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer le tofu à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, hors du feu, mélanger au fouet le reste des ingrédients. Porter à ébullition en fouettant. Ajouter le tofu et l’enrober de sauce.
Garniture
- Placer les arachides dans un petit bol.
- Piquer les cubes de tofu sur de petits cure-dents. Tremper la base des cubes de tofu dans les arachides. Déposer un point de mayonnaise, garnir d’un morceau de gingembre et parsemer du reste des arachides.

Note de l'équipe Ricardo

Placer les arachides sous la bouchée n’est pas qu’une coquetterie : elles font en sorte que les cubes de tofu ne collent pas à votre assiette de service.

Voyez notre technique pour faire du tofu maison.

Bouchées de tofu laquées, arachides et gingembre

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Ingrédients

Tofu

Garniture

Préparation

Tofu

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle