Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, mélanger le tiers de la crème fouettée avec la crème pâtissière refroidie jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Couvrir et réfrigérer 1 heure, puis transvider la crème légère dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (1/2 po) de diamètre.
Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les bordures de pâte afin d’égaliser le gâteau (voir note). Couper le gâteau en trois rectangles de largeurs différentes, soit 16,5 cm (6 1/2 po), 12,5 cm (5 po) et 10 cm (4 po).
Placer le plus grand rectangle de gâteau sur une assiette de service. Couvrir de crème légère en formant des « S » et garnir de poires caramélisées. Répéter les étapes avec le reste des ingrédients en superposant les gâteaux, en terminant avec le plus petit. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’au moment de servir. Décorer de poires caramélisées et de biscuits au pain d’épice, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Les retailles de gâteau peuvent être séchées au four pour en faire des croûtons.
Jetez un coup d'oeil à notre recette de biscuits au pain d'épice .
