Caviar d’aubergine tomaté

Caviar d’aubergine tomaté

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 1
  • Rendement 500 ml (2 tasses)

L’inspiration à l’origine de cette compotée est le zaalouk marocain. Ce cousin du baba ghanouj, plus commun, contient quant à lui, en plus de la chair d’aubergine grillée, de la tomate et des épices relevées, comme du paprika, de l’harissa et du cumin. Le petit détail qui fait la différence : l’huile infusée de menthe fraîche que l’on verse sur la trempette en guise de finition.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 45)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Caviar d’aubergine

    • 1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes
    • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2 grosses tomates coupées en 2, la chair râpée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

  • Huile à la menthe

    • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • Caviar d’aubergine

  • Huile à la menthe

Note de l'équipe Ricardo

Râper la tomate fraîche est une façon rapide d’en récupérer le jus et la chair. On coupe la tomate en deux à l’horizontale, puis on la râpe côté chair jusqu’à la peau.

Note personnelle