Cannolis à la crème de citron et au mascarpone

Préparation

• • Dans un bol, mélanger l’œuf, le jaune d’œuf, le vin, le vinaigre et l’eau.
  • Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter de l’eau, au besoin.
  • Sur un plan de travail, pétrir la pâte 2 minutes. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
  • Chauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâtes. Laminer un rectangle à la fois en amincissant graduellement la pâte et en la farinant si elle devient collante. Poursuivre jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1 mm (1/16 po). Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné.
  • Couper en carrés de 7,5 cm (3 po). Enrouler chaque carré de pâte autour d’un moule à cannoli et le coller en le badigeonnant de blanc d’œuf battu.
  • Frire quelques rouleaux de pâte à la fois de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant. Retirer le cannoli du moule encore chaud. Laisser refroidir les cannolis complètement.

• Montage

  • Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sucre 2 minutes. Incorporer délicatement la crème au citron. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
  • Farcir les cannolis de la crème au citron et au mascarpone. Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les cannolis sont meilleurs le jour même.