Cannolis à la crème de citron et au mascarpone

Name: Cannolis à la crème de citron et au mascarpone
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 1 œuf; 1 jaune d’œuf; 30 ml (2 c. à soupe) de vin marsala; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer, et plus pour le service; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid; 1 blanc d’œuf, légèrement battu; 1 contenant de 250 g de fromage mascarpone; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) de crème au citron; Huile végétale, pour la friture

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Préparation 1 h
Cuisson 20 min
Réfrigération 1 h
Portions 12

La garniture de ces délices italiens est généralement composée de ricotta sucrée. Mais ici, on les farcit d’une crème au citron allongée de mascarpone. À cette étape, les puristes sont unanimes : on les garnit au tout dernier instant, afin que les rouleaux de pâte ne perdent rien de leur croustillant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 124)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin marsala
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer, et plus pour le service
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
- 1 blanc d’œuf, légèrement battu
- 1 contenant de 250 g de fromage mascarpone
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de crème au citron
- Huile végétale, pour la friture

Préparation

- Dans un bol, mélanger l’œuf, le jaune d’œuf, le vin, le vinaigre et l’eau.
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter de l’eau, au besoin.
- Sur un plan de travail, pétrir la pâte 2 minutes. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Chauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâtes. Laminer un rectangle à la fois en amincissant graduellement la pâte et en la farinant si elle devient collante. Poursuivre jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1 mm (1/16 po). Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné.
- Couper en carrés de 7,5 cm (3 po). Enrouler chaque carré de pâte autour d’un moule à cannoli et le coller en le badigeonnant de blanc d’œuf battu.
- Frire quelques rouleaux de pâte à la fois de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant. Retirer le cannoli du moule encore chaud. Laisser refroidir les cannolis complètement.
Montage
- Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sucre 2 minutes. Incorporer délicatement la crème au citron. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
- Farcir les cannolis de la crème au citron et au mascarpone. Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les cannolis sont meilleurs le jour même.

Note de l'équipe Ricardo

La pâte à cannolis cuite se congèle. On peut réaliser les cannolis et la garniture à l’avance et les farcir au dernier moment.

Note personnelle

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