Cannolis à la crème de citron et au mascarpone

Cannolis à la crème de citron et au mascarpone

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 20 min
  • Réfrigération 1 h
  • Portions 12

La garniture de ces délices italiens est généralement composée de ricotta sucrée. Mais ici, on les farcit d’une crème au citron allongée de mascarpone. À cette étape, les puristes sont unanimes : on les garnit au tout dernier instant, afin que les rouleaux de pâte ne perdent rien de leur croustillant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 124)

Catégories

Ingrédients

    • 1 œuf
    • 1 jaune d’œuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin marsala
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer, et plus pour le service
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
    • 1 blanc d’œuf, légèrement battu
    • 1 contenant de 250 g de fromage mascarpone
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) de crème au citron (voir recette)
    • Huile végétale, pour la friture

Préparation

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

La pâte à cannolis cuite se congèle. On peut réaliser les cannolis et la garniture à l’avance et les farcir au dernier moment.

Note personnelle