Crème au citron

Name: Crème au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 400 ml (1 ⅔ tasse)
Ingredients: 160 g (3/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 citrons, le zeste râpé; 2 œufs; 2 jaunes d’œufs; 75 ml (1/3 tasse) d’eau; 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé

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Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 4 h
Portions 1
Rendement 400 ml (1 ⅔ tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4 (p. 124)

Végétarien
Sans noix
Sans gluten

Ingrédients

- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 citrons, le zeste râpé
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau
- 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé

Préparation

- Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la fécule et le zeste. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Incorporer l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer la crème au citron au tamis. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
- Utiliser pour faire les cannolis à la crème de citron et au mascarpone ou avec le cake au citron et aux graines de pavot.

Crème au citron

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