Crème au citron

Name: Crème au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 400 ml (1 ⅔ tasse)
Ingredients: 160 g (3/4 tasse) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 citrons, le zeste râpé; 2 œufs; 2 jaunes d’œufs; 75 ml (1/3 tasse) d’eau; 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé

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Préparation: 10 MIN
Cuisson: 10 MIN
Réfrigération: 4 H
Rendement: 400 ml (1 ⅔ tasse)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

160 g (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
2 citrons, le zeste râpé
2 œufs
2 jaunes d’œufs
75 ml (1/3 tasse) d’eau
75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé

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Préparation

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la fécule et le zeste. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Incorporer l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer la crème au citron au tamis. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Utiliser pour faire les cannolis à la crème de citron et au mascarpone (voir recette).

Bon avec...

Cake au citron et aux graines de pavot
- Préparation : 25 min
- Total : 1 h 25 min
Cannolis à la crème de citron et au mascarpone
- Préparation : 1 h
- Total : 1 h 20 min

Commentaires

Claudie B.

29 avril 2019

Quelle est la durée de conservation de cette crème au réfrigérateur? Peut-on la congeler?
Adelina R.

3 étoiles 20 avril 2019

tarte au citron version cannolli...décevant
Sophia L.

8 mai 2018

Bonjour, Je prévois faire des macarons et je voulais savoir s'il était nécessaire de passer la crème au tamis. Si oui, peut-on utiliser une passoire à pâtes? Merci et bonne journée.
Ricardocuisine
9 mai 2018

Bonjour Sophia. Si le zeste ne vous dérange pas, il n'est pas nécessaire de passer la crème au tamis. Si toutefois vous désirez la passer, il vous faudra absolument un tamis. Les trous d'une passoire sont trop gros. Merci de nous avoir écrit!
Claude G.

19 avril 2018

Il existe plusieurs calculateurs de valeur nutritive sur le web. Essayez, par exemple, celui-ci: https://www.verywellfit.com/recipe-nutrition-analyzer-4157076
Nicole L.

12 avril 2018

Ç'a l'air tellement bon, mais je ne peux profiter des recettes de Ricardo puisqu'il n'y a plus de tableau pour les valeurs nutritives. Je suis diabétique, c'était bien quand vous l'aviez, que s'est-il passé pour qu'il disparaisse? Tout le monde se base sur ce fameux tableau, pourquoi pas Ricardo pour ses fans? Merci