Crème au citron
Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
4 H
Rendement
400 ml (1 ⅔ tasse)

Crème au citron

Ingrédients

  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 citrons, le zeste râpé
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé

Préparation

  1. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec la fécule et le zeste. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Incorporer l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer la crème au citron au tamis. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
  3. Utiliser pour faire les cannolis à la crème de citron et au mascarpone (voir recette).