Tacos végé au fromage fondant

Name: Tacos végé au fromage fondant
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 tacos
Ingredients: 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cassonade; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cacao; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle; 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 80 g (1/2 tasse) de graines de citrouille; 6 piments poblano ou 3 poivrons verts; 12 tortillas de maïs souples d’environ 15 cm (6 po) de diamètre; 450 g (1 lb) de cheddar doux, râpé; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 1 piment jalapeño, épépiné et haché (facultatif); 130 g (3/4 tasse) de grains de grenade; Quartiers de lime, au goût

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Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 12
Rendement 12 tacos

On apprécie le goût fumé des piments poblano rôtis qui recouvrent le fromage fondu parsemé de grains de grenade. Mais ce qu’on retient de cette version végétarienne, ce sont les graines de citrouille grillées qui donnent du pep à la recette et les épices, comme le cacao, la cannelle et le paprika fumé, qui parfument traditionnellement la sauce mole des Mexicains.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 6 (p. 49)

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Graines de citrouille
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cassonade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cacao
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
- 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
- 2 gousses d’ail, coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 80 g (1/2 tasse) de graines de citrouille
Tacos
- 6 piments poblano ou 3 poivrons verts
- 12 tortillas de maïs souples d’environ 15 cm (6 po) de diamètre
- 450 g (1 lb) de cheddar doux, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché (facultatif)
- 130 g (3/4 tasse) de grains de grenade
- Quartiers de lime, au goût

Préparation

Graines de citrouille
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le cacao et les épices. Réserver.
- Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter les graines de citrouille et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter le mélange d’épices et bien enrober les graines de citrouille. Laisser refroidir. Retirer l’ail.
Tacos
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Huiler les piments. Griller les piments 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir. Réduire la température du barbecue à puissance moyenne-douce. Déposer les piments dans un contenant, fermer hermétiquement et laisser tiédir. Retirer la peau et les graines, puis couper la chair en lanières. Égoutter au besoin. Saler et poivrer.
- Badigeonner légèrement les tortillas d’huile. Chauffer un seul côté des tortillas sur la grille 3 minutes. Répartir le fromage sur les tortillas et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer délicatement sur un grand plat de service.
- Garnir les tortillas des piments grillés, de la crème sure, de piment jalapeño, si désiré, des grains de grenade et des graines de citrouille. Accompagner de quartiers de lime, de riz aux haricots noirs et d'un jus de melon d’eau.

Tacos végé au fromage fondant

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Ingrédients

Graines de citrouille

Tacos

Préparation

Graines de citrouille

Tacos

Note personnelle