Name: Fish and chips de vivaneau
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 900 g (2 lb) de pommes de terre Russet non pelées, coupées en quartiers de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) de crème sure; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili; 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) d’ail en poudre; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 250 ml (1 tasse) de soda tonique, froid; 340 g (3/4 lb) de filets de vivaneau sans la peau, coupés en 8 bâtonnets; Huile végétale, pour la friture

Préparation

Frites au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Sur la plaque, mélanger les pommes de terre avec l’huile. Saler et poivrer. Placer les quartiers de pommes de terre, côté pelure sur la plaque. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
Sauce mayonnaise
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Vivaneau
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 185 °C (365 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant ou y déposer une grille.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le soda tonique graduellement en fouettant, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Saler et poivrer les bâtonnets de poisson. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, la moitié des bâtonnets à la fois, de 2 à 3 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter sur le papier absorbant.
- Servir le poisson et les frites avec la sauce mayonnaise et accompagner de la salade de chou rouge au maïs, si désiré.

Fish and chips de vivaneau

Catégories

Ingrédients

Frites au four

Sauce mayonnaise

Vivaneau

Préparation

Frites au four

Sauce mayonnaise

Vivaneau

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !