Minipâtés au dindon, aux pleurotes et au chou toscan

Name: Minipâtés au dindon, aux pleurotes et au chou toscan
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine de blé entier; 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 pincée de sel; 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés; 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature; 1 œuf battu, pour la dorure; 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 240 g (4 tasses) de chou toscan sans les tiges, ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de dindon (recette ci-dessous); 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec; 340 g (2 tasses) de dindon cuit et coupé en morceaux (recette ci-dessous); 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

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Préparation 40 MIN

Cuisson 35 MIN

Réfrigération 30 MIN
Portions 4
Se congèle

« C’est exactement le genre de repas que j’ai envie de manger lors des premières soirées fraîches. Et qui peut résister à ces minipâtés ? Ils sont parfaits pour les soupers en famille, mais je vous garantis qu’ils feraient aussi leur effet pour recevoir. c’est également une bonne option pour redonner vie à des restants de dindon. » — Nicolas Cadrin, chef au développement

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pâte brisée

75 g (1/2 tasse) de farine de blé entier
50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de sel
75 g (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
1 œuf battu, pour la dorure

Dindon et légumes

225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
40 g (3 c. à soupe) de beurre
240 g (4 tasses) de chou toscan sans les tiges, ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de dindon (recette ci-dessous)
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
340 g (2 tasses) de dindon cuit et coupé en morceaux (recette ci-dessous)
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

Préparation

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Dindon et légumes

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tombé. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et le vin. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le dindon et l’estragon. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Répartir dans 4 grands ramequins d’une contenance d’environ 375 ml (1 1/2 tasse) et d’un diamètre d’environ 10 cm (4 po) chacun.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Séparer la pâte en 4 boules. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule en un disque d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre. Faire un trou de 1,5 cm (1/2 po) au centre de chaque disque.
Couvrir chaque ramequin d’un disque de pâte en le laissant retomber sur les côtés. Presser légèrement la pâte sur le pourtour extérieur du moule. On peut congeler les minipâtés à cette étape, si désiré. Badigeonner de l’œuf battu. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes. Accompagner de chutney de canneberges, si désiré.