Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi)
Préparation
40 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
8

Galette perse aux herbes (Kuku Sabzi)

Ingrédients

  • 1 poireau, haché
  • 8 oignons verts, hachés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 90 g (2 tasses) de persil ciselé finement
  • 90 g (2 tasses) de coriandre ciselée finement
  • 45 g (1 tasse) d’aneth ciselé finement
  • 60 g (2 tasses) d’épinards hachés finement
  • 50 g (1 tasse) de laitue hachée finement
  • 5 œufs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble entières
  • 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées ou baies de berbéris (voir note)

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir le poireau et les oignons verts dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les herbes, les épinards et la laitue. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter le mélange d’herbes, les noix et les canneberges.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  4. Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre allant au four, à feu moyen, verser le mélange d’œufs dans le reste de l’huile. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la bordure commence à dorer. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four 3 minutes.
  5. Démouler sur une assiette. Servir avec le riz aux herbes et la truite rôtie (voir recette), si désiré.

Note

Les baies de berbéris (appelées aussi épine-vinette) sont des petits fruits acidulés qui peuvent rappeler la canneberge séchée sans sucre. On peut trouver les berbéris dans la plupart des épiceries moyen-orientales.