Salade tiède de nouilles soba et vinaigrette crémeuse au cresson

Name: Salade tiède de nouilles soba et vinaigrette crémeuse au cresson
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 150 g (1/3 lb) de nouilles soba; 2 courgettes, coupées en grosses spirales; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches , rincés et égouttés; 1 gousse d’ail, hachée; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma; 60 g (2 tasses) de cresson (voir note); 4 radis, émincés finement; Pousses de betteraves (facultatif); Quartiers de citron, au goût

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Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Telle une diva, cette salade tiède de nouilles soba retient toute notre attention... au point de tenir la vedette sur notre page couverture ! Sa composition, qui se veut un hommage aux grandes dames du jazz, joue les bons accords. Aux côtés des nouilles, on a déposé les spirales de courgettes, les fines tranches de radis et les pois chiches à l’ail avant de les arroser avec une vinaigrette crémeuse aux herbes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 6 (p. 103)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 150 g (1/3 lb) de nouilles soba
- 2 courgettes, coupées en grosses spirales
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches , rincés et égouttés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 60 g (2 tasses) de cresson (voir note)
- 4 radis, émincés finement
- Pousses de betteraves (facultatif)
- Quartiers de citron, au goût

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles al dente. Égoutter, huiler légèrement et réserver.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, attendrir les courgettes dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer les pois chiches et l’ail avec le curcuma dans le reste de l’huile 2 minutes. Retirer du feu.
- Dans des assiettes, répartir les nouilles, les courgettes, les pois chiches, le cresson et les radis. Arroser de la vinaigrette crémeuse au cresson. Garnir de pousses de betteraves, si désiré, et de quartiers de citron.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de cresson, on peut opter pour de la roquette.

Note personnelle

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