D’origine hawaïenne, le bol de poké a voyagé du centre du Pacifique jusqu’à la baie de Biscayne où les chefs des restaurants de Miami (et des autres grandes villes) le remplissent de mille façons, selon leur envie. Dans notre version d’inspiration asiatique, les saveurs de l’ananas qui remplace l’habituelle mangue, et celles des noix de cajou grillées se marient au goût de la sauce hoisin, ingrédient clé de la marinade pour le thon, et de la mayonnaise à la sauce sriracha. Le basilic et le piment serrano apportent des notes d’originalité.
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