Salade de légumes et de poulet grillés

Ingrédients

• Salade

  • 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 4 courgettes
  • 2 poivrons de couleur (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 oignons, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 bocconcinis, coupés en 8 quartiers chacun
  • 100 g (4 tasses) de roquette
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées
  • 30 g (1/4 tasse) de copeaux de parmesan (facultatif)

• Mayonnaise au pesto

  • 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron