Salade de légumes et de poulet grillés

Préparation

• Salade

  • Dans une assiette, arroser le poulet du jus de citron. Saler et poivrer. Huiler légèrement. Laisser macérer le temps de préparer les légumes.
  • Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  • Sur un plan de travail, couper 2 courgettes en fines lanières de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à la mandoline. À l’aide d’un coupe-spirale, tailler les autres courgettes en fines spirales.
  • Dans une grande assiette, déposer les lanières de courgettes, les poivrons et les rondelles d’oignons. Huiler, saler et poivrer.
  • Griller le poulet 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser refroidir complètement. Émincer finement.
  • Entre-temps, griller les poivrons de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Déposer les poivrons dans un contenant. Fermer hermétiquement et laisser tiédir 30 minutes. Retirer la peau et les graines, puis couper les poivrons en lanières. Au besoin, éponger sur du papier absorbant.
  • Griller les oignons et les lanières de courgettes. Réserver sur une assiette et laisser refroidir (voir note).

• Mayonnaise au pesto

  • Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le pesto et le jus de citron. Saler et poivrer. Dans 4 petits pots individuels, répartir la mayonnaise. Refermer les pots.
  • Dans 4 pots ou 4 contenants hermétiques d’une contenance de 1 litre (4 tasses) chacun, répartir dans l’ordre les spirales de courgettes crues, le poulet, les légumes grillés, les bocconcinis, la roquette, les graines de citrouille et le parmesan, si désiré. Refermer les pots.