Cuisses de canard au ketchup aux fruits
Préparation
25 MIN
Cuisson
2 H
Portions
4

Cuisses de canard au ketchup aux fruits

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard de Pékin (voir note)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à marinades, moulues
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 55 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po), enrober les cuisses de canard des épices à marinades. Saler et poivrer. Placer les cuisses côté peau vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
  3. Cuire au four 1h30 ou jusqu’à ce que la chair commence à se détacher de l’os.
  4. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer la sauce.
  5. Retirer le papier d’aluminium du plat de cuisson. À l’aide d’une cuillère, retirer le gras et le jeter ou le conserver pour un autre usage. Ajouter la sauce aux cuisses de canard. Remettre au four et poursuivre la cuisson, sans couvrir, 30 minutes en les arrosant de la sauce à quelques reprises.
  6. Servir les cuisses de canard avec la sauce, des pommes de terre aux herbes (voir recette) et une salade verte, si désiré.

Note

On trouve le canard de Pékin principalement sous la marque Canards du Lac Brome. Vous pourriez aussi utiliser du canard de Barbarie principalement sous la marque Le Canard Goulu. Comme il est un peu plus gros, il faut le cuire 30 minutes de plus (étape 3 de la recette).