Rôti de porc froid au gingembre

Préparation

• Rôti de porc

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une poêle allant au four à feu élevé, dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.
  • Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 57 °C (135 °F). Réserver le rôti sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F).
  • Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, frire les échalotes dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron, le sirop d’érable et le sel. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour assaisonner la mayonnaise, si désiré.
  • Dans un sac à fermeture hermétique, enrober le rôti de la marinade. Fermer le sac et réfrigérer de 24 à 48 heures.

• Mayonnaise (facultatif)

  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde au fouet en ajoutant la marinade réservée, si désiré.
  • Dans une assiette, mélanger la ciboulette et le persil. Égoutter le rôti, puis l’enrober des herbes. Sur un plan de travail, trancher la viande finement. Servir avec la mayonnaise et le chutney aux canneberges, abricots et poire, si désiré.