Bols de saumon, quinoa, courgettes et patates douces

Bols de saumon, quinoa, courgettes et patates douces

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4

Tout a meilleur goût présenté dans un bol! Cette variante mise sur du saumon poêlé comme apport protéiné. De fines spirales de courgettes, des patates douces et des bébés épinards y sont réunis sur un lit de quinoa. Des tomates cerises, pour une touche de couleur, complètent cette sélection de légumes, qu’on arrose d’une sauce à l’avocat et d’une mayonnaise épicée.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 3)
  • Sans produits laitiers
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Catégories

Ingrédients

  • Sauce à l’avocat

  • Bol

    • 2 petites patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
    • 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
    • 1 citron, le zeste râpé
    • 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés
    • 2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 100 g (4 tasses) de bébés épinards
    • 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
    • Mayonnaise épicée, pour le service
    • 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties

Préparation

  • Sauce à l’avocat

  • Bol

Note personnelle