Bols de saumon, quinoa, courgettes et patates douces
- Préparation 45 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4
Tout a meilleur goût présenté dans un bol! Cette variante mise sur du saumon poêlé comme apport protéiné. De fines spirales de courgettes, des patates douces et des bébés épinards y sont réunis sur un lit de quinoa. Des tomates cerises, pour une touche de couleur, complètent cette sélection de légumes, qu’on arrose d’une sauce à l’avocat et d’une mayonnaise épicée.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 75)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
Catégories
Ingrédients
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Sauce à l’avocat
- 1 avocat mûr, coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
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Bol
- 2 petites patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 citron, le zeste râpé
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés
- 2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 100 g (4 tasses) de bébés épinards
- 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
- Mayonnaise épicée, pour le service
- 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties
Préparation
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Sauce à l’avocat