Bols de saumon, quinoa, courgettes et patates douces

Name: Bols de saumon, quinoa, courgettes et patates douces
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 avocat mûr, coupé en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 2 petites patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté; 1 citron, le zeste râpé; 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés; 2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 100 g (4 tasses) de bébés épinards; 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux; Mayonnaise épicée, pour le service; 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties

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Préparation 45 MIN

Cuisson 25 MIN
Portions 4

Tout a meilleur goût présenté dans un bol! Cette variante mise sur du saumon poêlé comme apport protéiné. De fines spirales de courgettes, des patates douces et des bébés épinards y sont réunis sur un lit de quinoa. Des tomates cerises, pour une touche de couleur, complètent cette sélection de légumes, qu’on arrose d’une sauce à l’avocat et d’une mayonnaise épicée.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce à l’avocat

1 avocat mûr, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Bol

2 petites patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
1 citron, le zeste râpé
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en quatre pavés
2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
100 g (4 tasses) de bébés épinards
280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
Mayonnaise épicée, pour le service
40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties

Préparation

Sauce à l’avocat

Au mélangeur ou au petit robot culinaire, réduire l’avocat, l’eau, la mayonnaise et le jus de citron en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Bol

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Sur une plaque antiadhésive ou tapissée d’un tapis de silicone, mélanger les patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laisser tiédir.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. Égoutter. Transférer dans un bol. Ajouter le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le saumon dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile de 6 à 8 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans un autre bol, mélanger les courgettes avec le jus de citron et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Laisser macérer 5 minutes.
Dans des bols, répartir les patates douces, le quinoa, le saumon, les courgettes, les épinards et les tomates cerises. Garnir de la sauce à l’avocat et de mayonnaise épicée, au goût. Parsemer des graines de citrouille.

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