Bol poké aux crevettes épicées

Name: Bol poké aux crevettes épicées
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 320 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi); 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 340 g (3/4 lb) de petites crevettes cuites, déveinées et sans la queue (61-70), bien épongées; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz; 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame noires ou blanches (ou les deux), grillées; 120 g (2 tasses) de laitue iceberg émincée; 2 concombres libanais, coupés en julienne; 1 mangue, coupée en lamelles; Mayonnaise épicée, au goût; Tempura prêt à servir du commerce, au goût; Graines de sésame noires ou blanches (ou les deux), grillées, au goût

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Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Originaire d’Hawaï, le poké a été parmi les premiers bols-repas à se faufiler sur nos tables. Dans cette recette, on sublime les crevettes déjà cuites en les faisant mariner dans un mélange à base de soya. De la mangue apporte une touche sucrée, du tempura et des graines de sésame y mêlent leur croustillant et le tout est lié avec une mayonnaise épicée. Du saumon ou du thon cru coupé en dés peuvent remplacer les crevettes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 76)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

Riz
- 320 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi)
- 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Crevettes
- 340 g (3/4 lb) de petites crevettes cuites, déveinées et sans la queue (61-70), bien épongées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame noires ou blanches (ou les deux), grillées
Bol
- 120 g (2 tasses) de laitue iceberg émincée
- 2 concombres libanais, coupés en julienne
- 1 mangue, coupée en lamelles
- Mayonnaise épicée, au goût
- Tempura prêt à servir du commerce, au goût
- Graines de sésame noires ou blanches (ou les deux), grillées, au goût

Préparation

Riz
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Bien égoutter.
- Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer le couvercle et défaire les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tempérer (voir note).
Crevettes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Bol
- Dans des bols, répartir le riz. Garnir des crevettes et d’un peu de leur jus. Répartir les légumes et la mangue. Garnir de mayonnaise épicée. Parsemer de tempura et de graines de sésame, au goût.

Note de l'équipe Ricardo

On peut aussi utiliser un cuiseur à riz et cuire le riz en suivant les instructions du fabricant.

Note personnelle

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