Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la purée et le beurre. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former deux disques de pâte avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
3. Préchauffer la graisse ou l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Découper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), puis découper les trous de beignes à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm (3/4 po). Réutiliser les retailles. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante afin de permettre à la pâte de sécher légèrement et de former une belle croûte à la cuisson.
5. Cuire 3 ou 4 beignes à la fois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque et laisser tiédir. Congeler à cette étape, si désiré.
6. Servir les beignes tièdes à la température ambiante, idéalement le jour même. Tremper dans la sauce au chocolat, dans le glaçage royal à l’érable ou garnir d’un filet de caramel à la fleur de sel. Les beignes nature se conservent 2 jours dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.