Soupe aux légumineuses à la marocaine
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 5 min
- Portions 6
Les souks marocains regorgent de fruits et de légumes frais. C’est dire que la cuisine de là-bas comporte une grande variété de recettes à base de protéines végétales. Et bien que d’autres plats soient traditionnellement faits avec de la viande, on peut remplacer celle-ci par des légumes, des légumineuses ou les deux. Notre interprétation de la soupe harira marocaine (celle-ci peut être faite ou non avec de la viande) contient de généreuses quantités de légumineuses et d’épices. Avec l’ajout d’un oeuf battu et de spaghettis, elle devient une soupe-repas épaisse, parfumée et nourrissante.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 90)
- Végétarien
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Catégories
Ingrédients
-
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils)
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 10 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
- 105 g (1/2 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’harissa
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 45 g (1/3 tasse) de spaghettis, cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
- 1 oeuf, battu
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselée