Soupe aux légumineuses à la marocaine

Name: Soupe aux légumineuses à la marocaine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils); 3 branches de céleri, hachées; 1 gros oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 10 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu; 105 g (1/2 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’harissa; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 45 g (1/3 tasse) de spaghettis, cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po); 1 oeuf, battu; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselée

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H 5 MIN
Portions 6

Les souks marocains regorgent de fruits et de légumes frais. C’est dire que la cuisine de là-bas comporte une grande variété de recettes à base de protéines végétales. Et bien que d’autres plats soient traditionnellement faits avec de la viande, on peut remplacer celle-ci par des légumes, des légumineuses ou les deux. Notre interprétation de la soupe harira marocaine (celle-ci peut être faite ou non avec de la viande) contient de généreuses quantités de légumineuses et d’épices. Avec l’ajout d’un oeuf battu et de spaghettis, elle devient une soupe-repas épaisse, parfumée et nourrissante.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils)
3 branches de céleri, hachées
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
10 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
105 g (1/2 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’harissa
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
45 g (1/3 tasse) de spaghettis, cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
1 oeuf, battu
10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselée

Préparation

Dans un petit bol, délayer la farine dans 125 ml (1/2 tasse) de bouillon en remuant au fouet. Réserver. Ajouter le safran au reste du bouillon.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le céleri, l’oignon, l’ail, les tiges de coriandre et le gingembre dans l’huile 3 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les lentilles, les tomates, la pâte de tomates, l’harissa et le reste du bouillon infusé avec le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter les pois chiches et les spaghettis. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter le mélange de bouillon et de farine en remuant. Verser l’oeuf en filet sans remuer et laisser cuire 1 minute. Ajouter les feuilles de coriandre puis servir. Servir avec du pain naan, si désiré.

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