Rouleaux de printemps au tofu et aux arachides

Name: Rouleaux de printemps au tofu et aux arachides
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 250 ml (1 tasse) de beurre d’arachides crémeux ou croquant; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable; 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 450 g (1 lb) de tofu ferme ou extra ferme, coupé en bâtonnets; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 8 à 12 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre (voir note); 8 feuilles de laitue Boston; 85 g (3 oz) de vermicelles de riz (l’équivalent de 500 ml/2 tasses, cuits); 2 concombres libanais, coupés en julienne; 1 petite mangue mûre, coupée en julienne; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe; Sauce ou trempette vietnamienne nuoc cham (facultatif)

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Préparation 45 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Le froid se fait mordant dehors ? Quel beau projet familial d’intérieur que celui-ci ! L’un qui coupe les légumes, l’autre qui s’occupe de la coriandre, puis on roule le tout en bonne compagnie... Les enfants sont d’autant plus fiers de manger ce qu’ils viennent de cuisiner. On déguste les rouleaux avec la sauce aux arachides, devant un bon film ou en jouant aux cartes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 2 (p. 78)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Sauce aux arachides
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de beurre d’arachides crémeux ou croquant
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
Tofu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 450 g (1 lb) de tofu ferme ou extra ferme, coupé en bâtonnets
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
Rouleaux
- 8 à 12 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre (voir note)
- 8 feuilles de laitue Boston
- 85 g (3 oz) de vermicelles de riz (l’équivalent de 500 ml/2 tasses, cuits)
- 2 concombres libanais, coupés en julienne
- 1 petite mangue mûre, coupée en julienne
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe
- Sauce ou trempette vietnamienne nuoc cham (facultatif)

Préparation

Sauce aux arachides
- Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes en remuant. Réserver.
Tofu
- Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile de sésame et la poudre d’ail. Saler. Ajouter le tofu et bien l’enrober de la marinade.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en le tournant durant la cuisson. Réserver sur un papier absorbant.
Rouleaux
- Dans un grand bol d’eau froide, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
- Y déposer une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajouter des vermicelles de riz, de la julienne de concombre et de mangue et quelques bâtonnets de tofu. Saler et poivrer légèrement. Garnir des feuilles de coriandre et de menthe.
- Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture. Déposer les rouleaux sur une assiette et les couvrir d’un linge humide. Continuer avec le reste des ingrédients. Ne pas les empiler. Vous devriez obtenir entre 8 et 12 rouleaux. Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.
- Servir les rouleaux avec la sauce aux arachides (la réchauffer légèrement sur la cuisinière ou au four à micro-ondes si elle a figé) et de la sauce nuoc cham, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Prévoir un peu plus de feuilles de riz puisque, pendant la confection des rouleaux, certaines peuvent se casser ou être perforées, parce que la taille des légumes peut varier et modifier le volume de garniture et finalement parce que la façon qu’a chacun d’entre nous de serrer les rouleaux peut avoir un effet sur le rendement final.

Note personnelle

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Rouleaux de printemps au tofu et aux arachides

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Ingrédients

Sauce aux arachides

Tofu

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