Griot du Agrikol

Griot du Agrikol

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 15 min
  • Portions 4

Le griot est un incontournable de la cuisine haïtienne. La recette que nous vous proposons est adaptée de celle de chez Agrikol. La viande, préparée en deux temps, est d’abord cuite dans un bouillon relevé, jusqu’à tendreté. Les morceaux sont ensuite frits et sont servis, bien croustillants, avec du riz collé et des plantains frits, deux accompagnements typiques des Antilles.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
    • 60 ml (1/4 tasse) de marinade haïtienne (voir recette)
    • 1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc désossée et sans la couenne, coupée en gros cubes de 4 cm (1 1/2 po)
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
    • 500 ml (2 tasses) de jus d’orange
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de citron
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 1 piment scotch bonnet ou habanero entier
    • ½ poireau
    • 5 branches de persil plat
    • 4 branches de thym
    • Huile de maïs, pour la friture

Préparation

Note personnelle