Agneau braisé aux épices douces

Agneau braisé aux épices douces

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Portions 6

On reçoit de belle façon en présentant ce rôti d’épaule d’agneau au centre de la table. Tout se joue dans l’équilibre des épices. Safran, coriandre, cumin, curcuma, cardamome et piment de la Jamaïque imprègnent l’agneau, qui est braisé pendant deux heures dans une cocotte. On sert avec un magnifique riz persan à la pomme de terre et au safran qu’on garnit de grains de grenade et de pistaches concassées.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20 numéro 3)

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Ingrédients

    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
    • 1 rôti d’épaule d’agneau de 1 kg (2,2 lb) désossé et ficelé 
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 oignons, émincés
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

Note personnelle