Risotto aux boulettes de porc et aux pois sucrés

Name: Risotto aux boulettes de porc et aux pois sucrés
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 450 g (1 lb) de porc haché maigre; 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement; 1 petite gousse d’ail, hachée finement; 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 1 petit oignon, haché; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 315 g (1 1/2 tasse) de riz arborio; 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec; 300 g (3 tasses) de pois sucrés, parés, coupés en tronçons et blanchis 2 minutes; 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

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Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Les boulettes de porc qui accompagnent ce risotto sont préparées avec de la chapelure panko qui leur confère une texture légère et moelleuse. Des pois sucrés, parés, sont ajoutés en fin de cuisson du riz. Une garniture de chips de kale pimentées au parmesan ajoute une note piquante à ce plat.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 44)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Boulettes de porc
- 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 450 g (1 lb) de porc haché maigre
- 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues
Risotto
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 1 petit oignon, haché
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 315 g (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 300 g (3 tasses) de pois sucrés, parés, coupés en tronçons et blanchis 2 minutes
- 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

Préparation

Boulettes de porc
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains. Avec les mains légèrement huilées, façonner huit boulettes avec le mélange de viande. Répartir les boulettes sur la plaque.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et qu’un thermomètre inséré au centre indique 74 °C (165 °F). Réserver au chaud.
Risotto
- Entre-temps, dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réserver au chaud.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les pois sucrés et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter du bouillon, au besoin.
- Retirer du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le risotto dans des bols. Garnir des boulettes de porc et de chips de kale pimentées au parmesan, émiettées, si désiré.

Note personnelle

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Risotto aux boulettes de porc et aux pois sucrés

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Boulettes de porc

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