Contre-filet de boeuf et salade de chou-fleur grillé au raifort

Name: Contre-filet de boeuf et salade de chou-fleur grillé au raifort
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé; 2 biftecks de contre-filet de boeuf vieilli de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur; 1 chou-fleur, coupé en gros bouquets; 2 gousses d’ail, hachées; 1 oignon, émincé; 55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en dés; 220 g (1 1/2 tasse) d’edamames surgelés, blanchis 1 minute; 10 g (1/4 tasse) de feuilles d’aneth; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

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Préparation 30 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Pour un steak d’exception, on choisit un contre-filet de boeuf vieilli, qui absorbe particulièrement bien les saveurs des marinades, dont cel le-ci à base de mayonnaise, de moutarde et de raifort. On accompagne la viande d’une salade tiède de chou-f leur, d’edamames et d’oignons cuits en papillote pour laquelle on réutilise la mayonnaise en guise de vinaigrette et qu’on garnit d’une généreuse quantité d’herbes fraîches.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
2 biftecks de contre-filet de boeuf vieilli de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 chou-fleur, coupé en gros bouquets
2 gousses d’ail, hachées
1 oignon, émincé
55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en dés
220 g (1 1/2 tasse) d’edamames surgelés, blanchis 1 minute
10 g (1/4 tasse) de feuilles d’aneth
10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le raifort.
Dans un plat en verre, enrober la viande de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de mayonnaise. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes. Réserver le reste du mélange de mayonnaise.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, y placer le chou-fleur, l’ail, l’oignon et le beurre. Saler et poivrer. Refermer en papillote.
Déposer la papillote sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente, en retournant la papillote à mi-cuisson. Ouvrir la papillote. Griller les bouquets de chou-fleur sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et presque noircis, soit environ 2 minutes de chaque côté. Couper en plus petits bouquets. Réserver les oignons et le chou-fleur séparément.
En même temps, griller la viande 5 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher les biftecks.
Dans le bol du mélange de mayonnaise, ajouter le choufleur et les edamames. Bien enrober les légumes. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la salade de chou-fleur et les tranches de biftecks dans des assiettes. Garnir des herbes et des oignons réservés.

Note

Bien que surprenante, la mayonnaise est un formidable ingrédient dans cette recette de steak. Elle diffuse aisément ses attributs en remplaçant l’acidité et l’huile. On laisse mariner seulement 10 minutes, puisque la mayonnaise pénètre la viande en fondant.

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