Pour un steak d’exception, on choisit un
contre-filet de boeuf vieilli, qui absorbe
particulièrement bien les saveurs des
marinades, dont cel le-ci à base de
mayonnaise, de moutarde et de raifort. On
accompagne la viande d’une salade tiède
de chou-f leur, d’edamames et d’oignons
cuits en papillote pour laquelle on réutilise
la mayonnaise en guise de vinaigrette et
qu’on garnit d’une généreuse quantité
d’herbes fraîches.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 62)