Contre-filet de boeuf et salade de chou-fleur grillé au raifort

Préparation

• • Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le raifort.
  • Dans un plat en verre, enrober la viande de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de mayonnaise. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes. Réserver le reste du mélange de mayonnaise.
  • Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  • Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, y placer le chou-fleur, l’ail, l’oignon et le beurre. Saler et poivrer. Refermer en papillote.
  • Déposer la papillote sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente, en retournant la papillote à mi-cuisson. Ouvrir la papillote. Griller les bouquets de chou-fleur sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et presque noircis, soit environ 2 minutes de chaque côté. Couper en plus petits bouquets. Réserver les oignons et le chou-fleur séparément.
  • En même temps, griller la viande 5 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher les biftecks.
  • Dans le bol du mélange de mayonnaise, ajouter le choufleur et les edamames. Bien enrober les légumes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Répartir la salade de chou-fleur et les tranches de biftecks dans des assiettes. Garnir des herbes et des oignons réservés.