Guédilles au dindon effiloché, sauce barbecue crémeuse aux épices à steak de Montréal

Name: Guédilles au dindon effiloché, sauce barbecue crémeuse aux épices à steak de Montréal
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé; 15 ml (1 c. à soupe) de sel; 15 ml (1 c. à soupe) de poivre moulu; 1 demi-poitrine de dindon de 800 g (1 3/4 lb) avec la peau et le dos (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 250 ml (1 tasse) de bière, au choix; 90 ml (6 c. à soupe) de ketchup; 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune préparée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal; 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé; 1 gousse d’ail, hachée finement; 8 pains à hot-dog, légèrement beurrés; 3 concombres libanais, coupés en longs rubans; 1 petit oignon rouge, émincé

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Préparation 40 min
Cuisson 2 h
Macération 8 h
Portions 8

Un bon classique revisité cuit sur le barbecue vous rend heureux? Cet été, on apprête le dindon du Québec sur le gril en format guédille. On prépare de la poitrine de dindon braisée et effilochée qu’on dépose tout simplement dans des pains à hot-dog garnis d’une riche sauce barbecue crémeuse et de condiments croquants.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 65)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

Dindon
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre moulu
- 1 demi-poitrine de dindon de 800 g (1 3/4 lb) avec la peau et le dos (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) de bière, au choix
Sauce barbecue
- 90 ml (6 c. à soupe) de ketchup
- 90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune préparée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 1 gousse d’ail, hachée finement
Montage
- 8 pains à hot-dog, légèrement beurrés
- 3 concombres libanais, coupés en longs rubans
- 1 petit oignon rouge, émincé

Préparation

Dindon
- Dans un bol, mélanger la cassonade avec le paprika, le sel et le poivre.
- Dans un plat en verre, placer la poitrine de dindon côté peau vers le haut. Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine. Arroser du vinaigre de cidre. Répartir une partie du mélange d’épices entre la chair et la peau, puis enrober toute la poitrine du reste du mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.
- Égoutter la poitrine de dindon et la déposer dans un plat d’aluminium. Verser la bière dans le plat et couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur la section éteinte du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C (165 °F), en maintenant la température du barbecue à 260 °C (500 °F). Retirer du feu.
- Laisser reposer 15 minutes. Retirer la viande du plat. Effilocher le dindon en prenant soin de retirer la peau et les os. Déposer la viande dans un bol. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) du jus de cuisson. Bien mélanger.
Sauce barbecue
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Montage
- Griller les pains. Les tartiner de sauce barbecue. Garnir de dindon effiloché, des concombres et de l’oignon.

Note de l'équipe Ricardo

Comme le dindon est une viande maigre, nous privilégions la demi-poitrine avec l’os et la peau, ce qui permet de conserver une chair bien juteuse lors d’une cuisson lente sur le barbecue. À défaut, une poitrine de dindon désossée donnera aussi un bon résultat.

Cette recette se double très bien. Pour varier, vous pourriez servir l’effiloché de dindon avec la sauce barbecue dans des pains à hamburger ainsi que des tacos ou en faire des wraps avec des tortillas.

Note personnelle

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Guédilles au dindon effiloché, sauce barbecue crémeuse aux épices à steak de Montréal

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Ingrédients

Dindon

Sauce barbecue

Montage