En collaboration avec Les Fraîches du Québec

Tarte aux fraises et aux framboises

Name: Tarte aux fraises et aux framboises
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes; 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé finement, et plus pour le service; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 1 oeuf; 125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises, maison ou du commerce; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs; 4 jaunes d’oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 420 g (3 tasses) de fraises fraîches, coupées en deux; 135 g (1 tasse) de framboises fraîches, coupées en deux

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Préparation 50 MIN

Cuisson 30 MIN

Réfrigération 5 H 30 MIN
Rendement 10 portions

Coup de cœur assuré pour cette magnifique tarte d’un rouge éclatant, en collaboration avec Les Fraîches du Québec. Inspirée d’une tarte jardinière, elle est faite d’une pâte sucrée, dans laquelle on incorpore de la poudre d’amandes et des zestes de lime. On la recouvre d’une fine couche de confiture de framboise et de crème pâtissière. On y étale de la crème fouettée sur laquelle on dépose une bonne portion de fraises et de framboises pour un succès assuré.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Croûte

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes
35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé finement, et plus pour le service
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises, maison ou du commerce

Crème pâtissière

105 g (1/2 tasse) de sucre
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Garniture

250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
55 g (1/4 tasse) de sucre
420 g (3 tasses) de fraises fraîches, coupées en deux
135 g (1 tasse) de framboises fraîches, coupées en deux

Préparation

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre à glacer, le zeste de lime, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit humectée, mais encore granuleuse. Presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
Étaler la confiture de framboises sur la surface de la croûte.

Crème pâtissière

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger. Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Répartir délicatement sur la confiture de framboises.
Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie et ferme.

Montage

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
À l’aide d’une spatule, répartir la crème fouettée sur la tarte. Disposer les fraises et les framboises au centre de la tarte. Parsemer de zeste de lime.