Name: Tarte aux fraises et aux framboises
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes; 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé finement, et plus pour le service; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 1 oeuf; 125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises, maison ou du commerce; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs; 4 jaunes d’oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 420 g (3 tasses) de fraises fraîches, coupées en deux; 135 g (1 tasse) de framboises fraîches, coupées en deux

Préparation

Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre à glacer, le zeste de lime, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit humectée, mais encore granuleuse. Presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
- Étaler la confiture de framboises sur la surface de la croûte.
Crème pâtissière
- Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger. Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Répartir délicatement sur la confiture de framboises.
- Couvrir directement la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie et ferme.
Montage
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- À l’aide d’une spatule, répartir la crème fouettée sur la tarte. Disposer les fraises et les framboises au centre de la tarte. Parsemer de zeste de lime.

Tarte aux fraises et aux framboises

Catégories

Ingrédients

Croûte

Crème pâtissière

Garniture

Préparation

Croûte

Crème pâtissière

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !