Les différentes levures

Mis en ligne le 5 février 2014 5 stars (28)
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Christina Blais explique la différence entre les types de levure que l'on retrouve au supermarché.

Commentaires

  1. merci

  2. Merci pour ces explications mais qu Est ce que la levure de boulanger? Dans les recettes française on ne mentionne pas les adjectifs levure fraîche, instant, ou traditionnelle mais levure de boulanger de quoi s agit il? Merci

  3. Merci Christina, tout est très bien expliqué.

  4. @Gislaine B: La poudre à pâte n'est pas la même chose. Il s'agit d'un mélange de bicarbonate de soude (la "petite vache"), d'acide et de remplissage. Lorsque humide, l'acide entre en contact avec le bicarbonate et libère du gaz carbonique. La réaction est "lente" de sorte que la poussée du gaz continue tant que les protéines du gâteau ou du biscuit ne sont pas agglutinés (cuits) pour garder le volume. Le remplissage sert à ce que la réaction ne se produise pas à sec, dans le pot.

  5. Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche dans une recette? Merci.

  6. merci pour toutes ces astuces

  7. Pour faire du pain au levain comment faire?

  8. j'ai utilisé de la levure traditionnelle pour la recette Ricardo et je ne l'ai pas hydratée. Tout à bien levé et le pain est un succès. Je ne comprend pas mais je n'ose modifier car tout s'est déroulé parfaitement.

  9. Levure chimique ou poudre à pâte, est-ce la même chose ? Gislaine B.

  10. bonsoir je voudrais savoir quelle est la différence entre la levure rapide et la levure pour four a pain.merci

  11. merci

  12. Pour voir si la levure instantanée est encore active ou pour activer la levure traditionnelle vos mentionnez de mélanger la levure, de l'eau et le sucre. Mais pour avoir le résultat que vos avez dans le vidéo vous avez ajouter de la farine, non? Si non, est-ce que vous pouvez indiqué les quantités pour ce test?

  13. Pour ce qui est de la levure à machine à pain, elle se situe dans quelle catégorie? J'ai toujours fais gonflé ma levure avant car d'autre membre de la famille on déjà fait sans le faire et il avait un pain pas gonflé. Et avec quelle levure on obtient un meilleur résultat, pour pain ou pâte à pizza, la levure instantanée ou traditionnelle?

  14. WOW!!! Merci pour ce vidéo. Très intéressant !

  15. Bonjour j'ai acheté de la levure fraîche et je me demandais quel quantité je dois utiliser lors de la préparation d'un pain. merci.

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