Croquettes de pommes de terre farcies à la péruvienne (papas rellenas peruanas)

Pour réaliser ces croquettes de pommes de terre farcies à la péruvienne (que l’on nomme papas rellenas peruanas au Pérou), on réduit d’abord des pommes de terre en purée, puis on en fait des galettes où l’on dépose un mélange de poulet, de raisins secs et d’olives noires. On façonne ensuite les croquettes qu’on fait frire dans une poêle. On les sert avec une salsa criolla, à base de jus de lime, de vinaigre et de piment.