1. Mortier ou robot?
Le pesto traditionnel se prépare au pilon dans un mortier de marbre. Ce qui prend un certain temps et un bon bras. Pour aller vite tout en restant puriste, mettez la lame du robot une heure au congélateur afin d'éviter qu'elle chauffe le basilic en tournant, ce qui pourrait altérer son goût.
PRODUIT
Mortier et pilon 2 en 1
2. Le secret d'une bonne texture
Préparer le pesto au robot culinaire risque de pulvériser les délicates noix de pin. Hachez-les plutôt grossièrement au couteau pour donner de la texture au pesto final.
3. Où il y a du gêne, il y a du plaisir
Originaire de la ville de Gênes en Italie, le pesto alla genovese est devenu célébrissime. Comme toujours avec les Italiens, les avis divergent tant sur la façon de le préparer que sur les ingrédients qui le composent : basilic, huile d'olive, ail, noix de pin et fromage parmigiano ou pecorino.
4. Pesto d'hiver
Lorsque le basilic frais se fait rare et cher, préparez tout simplement un pesto d'hiver en lui substituant des feuilles de bébé épinards.
5. La conservation
Couvrez bien chaque pot d'une bonne couche d’huile d’olive de qualité pour empêcher les moisissures et le brunissement du basilic au contact de l'air. Placez ensuite vos pots au réfrigérateur pour quelques semaines ou au congélateur pour quelques mois.
6. Pesto du commerce
On trouve maintenant du très bon pesto dans les grandes chaînes de supermarchés. Certains sont vendus sans noix pour les personnes allergiques.
7. Pesto ou pistou?
Quelle est la différence entre les deux ? Le pistou, le cousin provençal du pesto, ne contient pas de noix de pin. Les deux s'ajoutent à la cuillère dans une soupe aux légumes avant de servir.
8. Quand le pesto voit rouge
Condiment relevé à base de tomates séchées, d'olives noires, de thym frais, d'huile d'olive, d'une touche de piments forts et d'ail, le pesto rouge symbolise à sa façon la cuisine et les saveurs typiquement italiennes. À servir sur des spaghettis ou simplement tartiné sur du pain grillé.
9. Pesto tendance
Épatez vos papilles en remplaçant le basilic par des feuilles de roquette ou du basilic thaï au goût légèrement anisé. Essayez aussi un mélange de feuilles de céleri et de persil plat auquel vous ajouterez des noix de Grenoble au lieu des pignons.
SAUCES, BEURRE ET PESTO
Pesto basilic-épinard
SAUCES, BEURRE ET PESTO
Pesto de rapinis
10. Les pâtes au pesto
La méthode est simple : dans un grand bol, déposez un morceau de beurre, puis le pesto que vous aurez sorti du réfrigérateur pour le détendre un peu. Ajoutez les pâtes al dente (les typiques sont les trenette, mais les spaghettis ou les linguines sont aussi acceptables) et un peu d’eau de cuisson des pâtes, c'est LE truc pour lier les pâtes et le pesto sans ajouter d'huile.
