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Rôti de boeuf et persillade à la canneberge séchée
(1)
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Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 1
(p. 75)
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
PERSILLADE
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
125 ml (1/2 tasse) de persil plat
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
3 gousses d'ail, pelées
RÔTI
1 rôti de boeuf de faux-filet de 1,5 kg (3 lb) désossé et non ficelé
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
PERSILLADE
Au robot, hacher finement les canneberges, le persil, la chapelure et l'ail.
Dans un plat en pyrex, étaler 60 ml (1/4 tasse) de persillade. Cuire au four à micro-ondes à puissance élevée environ 1 minute. Réserver et placer le reste de la persillade non cuite dans une assiette.
RÔTI
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Saler et poivrer le rôti. Le badigeonner de moutarde, puis lenrober de persillade non cuite. Placer le rôti dans une rôtissoire munie dune grille. Cuire au four environ 1 heure ou jusquà ce quun thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Calculez environ 20 minutes par 454 g/lb. Laisser reposer la viande sans la couvrir environ 10 minutes à la température ambiante.
Trancher finement le rôti dans le sens contraire des fibres. Servir avec la
sauce demi-glace aux canneberges
, la
purée de panais
et les
rubans de courgette
. Parsemer la viande avec la persillade cuite.
Note personnelle