Rôti de boeuf et persillade à la canneberge séchée

Préparation

• PERSILLADE

  • Au robot, hacher finement les canneberges, le persil, la chapelure et l'ail.
  • Dans un plat en pyrex, étaler 60 ml (1/4 tasse) de persillade. Cuire au four à micro-ondes à puissance élevée environ 1 minute. Réserver et placer le reste de la persillade non cuite dans une assiette.

• RÔTI

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Saler et poivrer le rôti. Le badigeonner de moutarde, puis lenrober de persillade non cuite. Placer le rôti dans une rôtissoire munie dune grille. Cuire au four environ 1 heure ou jusquà ce quun thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Calculez environ 20 minutes par 454 g/lb. Laisser reposer la viande sans la couvrir environ 10 minutes à la température ambiante.
  • Trancher finement le rôti dans le sens contraire des fibres. Servir avec la sauce demi-glace aux canneberges, la purée de panais et les rubans de courgette. Parsemer la viande avec la persillade cuite.