Saler et poivrer le rôti. Le badigeonner de moutarde, puis lenrober de persillade non cuite. Placer le rôti dans une rôtissoire munie dune grille. Cuire au four environ 1 heure ou jusquà ce quun thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Calculez environ 20 minutes par 454 g/lb. Laisser reposer la viande sans la couvrir environ 10 minutes à la température ambiante.