Steaks de cerf sauce grand veneur

Steaks de cerf sauce grand veneur

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 6

Ces steaks de cerfs font un excellent repas pour les amateurs de gros gibiers.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 4 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 1 oignon rouge, haché
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 2 carottes, hachées
    • 2 branches de céleri, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • 1 litre (4 tasses) de fond de gibier
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gelée de groseilles
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson à 35 % ou à 15 %
    • 6 steaks de cerf de 175 g (6 oz) chacun
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le cerf est de plus en plus offert dans les bons restaurants. Sur leur menu, on parle dans bien des cas de « cerf de Boileau », une viande qui tire son nom du village de l'Outaouais où se trouve la ferme qui en fait l'élevage.


On trouve à Boileau un troupeau de 1 700 cerfs rouges, qui sont élevés en semi-liberté. Différent du cerf de Virginie, le cerf rouge est de la même famille que le wapiti. Il est originaire d'Europe de l'Est. La viande du cerf de Boileau est très réputée.


Malheureusement, le cerf de Boileau n'est vendu qu'aux restaurateurs. Utilisez du cerf d'élevage : il est offert sous vide dans la plupart des boucheries et dans certaines épiceries. Mieux vaut le commander à l'avance auprès de votre boucher.

Note personnelle