Mignons de veau, sauce au café et au cognac

Ingrédients

• • 675 g (1 1/2 lb) de mignons de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote française, émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 recette de purée de courge butternut
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de café espresso
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre