Mignons de veau, sauce au café et au cognac

Name: Mignons de veau, sauce au café et au cognac
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de mignons de veau; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 échalote française, émincée; 1 gousse d’ail hachée; 60 ml (1/4 tasse) de cognac; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 1 recette de purée de courge butternut; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de café espresso; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le livre Parce qu'on a tous de la visite

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 675 g (1 1/2 lb) de mignons de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote française, émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 1 recette de purée de courge butternut
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de café espresso
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une poêle, dorer le veau dans l’huile d’olive jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette chaude.
- Dans la même poêle, attendrir l’échalote et l’ail. Ajouter le cognac et laisser, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, 60 ml (1/4 tasse) de purée de courge, la crème, le café et la moutarde. Porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
- Napper les médaillons de veau de sauce. Servir avec le reste de purée de courge et les légumes racines rôtis.

Mignons de veau, sauce au café et au cognac

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Préparation

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