Name: Rôti de boeuf à l'oignon
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde, concassées; 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées; 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, concassé; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 rôti d’environ 1,4 kg (3 lb) de filet mignon dans le centre ou de haut de surlonge; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 4 oignons, émincés; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de marsala ou Pineau des Charentes; 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Ingrédients

Rôti

10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde, concassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, concassé
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 rôti d’environ 1,4 kg (3 lb) de filet mignon dans le centre ou de haut de surlonge
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 oignons, émincés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
Sel et poivre

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de marsala ou Pineau des Charentes
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

Préparation

Rôti

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Calculez environ 15 minutes par 454 g / lb. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.

Sauce

Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le marsala et la mélasse. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 1 litre (4 tasses) de liquide. Ajouter le mélange de fécule, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer.
Trancher la viande finement et napper de sauce. Accompagner des oignons, de carottes vapeur ou de céleri braisé et d’une purée de pommes de terre au romarin.

Note de l'équipe Ricardo

Pour prendre de l'avance, vous pouvez badigeonner le rôti de moutarde et le frotter avec les épices la veille. La coupe des oignons et même la sauce se préparent à l'avance. La cuisson du rôti doit se faire au dernier moment.

Rôti de boeuf à l'oignon

Catégories

Ingrédients

Rôti

Sauce

Préparation

Rôti

Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle