Risotto au homard, aux petits pois et au mascarpone
Préparation
15 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
6

Risotto au homard, aux petits pois et au mascarpone

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,25 litre (5 tasses) de fond de homard
  • 375 ml (1 ½ tasse) de petits pois surgelés ou frais (voir note)
  • 500 ml (2 tasses) de chair de homard cuite coupée en dés
  • 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone
  • Huile de homard (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  2. Ajouter le fond de homard, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.
  3. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le homard, le mascarpone et réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Au service, napper d’huile de homard, si désiré.

Note

Si vous utilisez des petits pois frais, ajoutez-les environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.