Pâté feuilleté à la viande

Préparation

• • Dans une casserole, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, la chapelure et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes. Ajouter l’ail, la roquette et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Ajouter les pacanes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin.
  • Dans un petit bol, mélanger l’oeuf et l’eau à la fourchette. Réserver la dorure.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en deux carrés d’environ 25 cm (10 po).
  • Placer une abaisse sur la plaque. Répartir la garniture au centre du carré jusqu’à 1 cm (½ po) du bord. Badigeonner le pourtour de dorure et placer la deuxième abaisse par-dessus. Presser le pourtour pour sceller la pâte. Si nécessaire, couper l’excédent de pâte afin de former un carré bien droit.
  • Badigeonner toute la surface de la pâte de dorure. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracer quelques lignes sur la surface sans percer la pâte de manière à créer un motif sur le feuilleté. Faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.
  • Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Accompagner de Betteraves marinées aux framboises (voir recette) ou de ketchup aux fruits.