Raviolis à la saucisse et à la ricotta
Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Rendement
4 plats ou 8 entrées
Se congèle

Raviolis à la saucisse et à la ricotta

Ingrédients

  • 2 saucisses italiennes douces ou piquantes, la chair seulement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) d’épinards frais, hachés
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta, égoutté
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 1 recette de pâte fraîche à raviolis (voir recette)

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant légèrement. Ajouter les épinards et mélanger. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les oeufs et les fromages. Bien mélanger. Réfrigérer le temps de travailler la pâte.
  2. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâtes. Laminer un rectangle à la fois en farinant la pâte si elle devient collante, jusqu’à l’épaisseur numéro 5. Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, y découper 48 disques.
  3. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de 24 disques. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour avec un peu d’eau. Couvrir d’un second disque de pâte et presser tout autour de la farce afin de bien sceller les raviolis. Déposer sur une plaque légèrement farinée. Couvrir d’un linge propre et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter. Servir avec la sauce tomate, les passer dans le beurre de sauge ou mélanger les deux.

Note

Après avoir fait les raviolis, il vous reste un peu de farce à la saucisse ? Pourquoi ne pas l’ajouter à de la sauce tomate et la servir sur des pâtes ?

Si vous avez une cuillère à crème glacée de 15 ml/1 c. à soupe, utilisez-la pour déposer la farce au centre de la pâte. Cette petite astuce vous fera gagner du temps et vous aidera aussi à faire un travail sans gâchis, en évitant qu’il y ait de la farce sur le pourtour des raviolis.