Fondue chinoise au curcuma

Name: Fondue chinoise au curcuma
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 oignons, hachés grossièrement; 2 gousses d'ail, coupées en deux; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu; 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce de type Tabasco; 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé; 225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières; 375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées; 375 g (3/4 lb) de boeuf à fondue; 500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli; 500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur de couleur; 500 ml (2 tasses) de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale; 1 poivron rouge, coupé en carrés; 8 mini bok-choy; 12 shiitakes, sans la queue

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Préparation 30 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 6

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

BOUILLON

2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce de type Tabasco
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

GARNITURES

225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières
375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
375 g (3/4 lb) de boeuf à fondue
500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur de couleur
500 ml (2 tasses) de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale
1 poivron rouge, coupé en carrés
8 mini bok-choy
12 shiitakes, sans la queue

Préparation

Au robot culinaire, hacher finement les oignons, l'ail et le gingembre avec les épices.
Sur la cuisinière, dans le caquelon à fondue à feu moyen-élevé, attendrir la purée d’oignon dans l'huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Saler généreusement.
Placer la plaque chauffante au centre de la table. Sélectionner la fonction Bouillon, puis y déposer le caquelon. Servir avec les accompagnements et les sauces à fondue.

Note

Voici une idée de mon amie Hélène Laurendeau, experte en fondue. Elle termine habituellement le repas en transformant la fondue chinoise en «soupe». Elle dispose du vermicelle de riz ébouillanté 3 minutes et refroidi dans des petits bols à soupe. Elle y ajoute quelques légumes restants cuits dans le bouillon et une bonne louche de bouillon de cuisson. Un délice !