Sandwich pita aux patates douces en croûte de parmesan, chou rouge et sésame

Patates douces

• 700 g (4 tasses) de petites patates douces pelées et coupées en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

Chou rouge

• 170 g (2 tasses) de chou rouge émincé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa

Mayonnaise au tahini

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de tahini, tempéré
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’harissa

Garniture

• 4 pains pitas, réchauffés légèrement
• 60 g (1/2 tasse) de haricots verts, blanchis et coupés en petits tronçons de 1/2 cm (1/4 po)
• Feuilles de basilic, déchirées