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Christina Blais répond à la question dans la vidéo suivante.
Recettes
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Commentaires
Claudia L.
Quel est la différence entre la poudre à pâte et la levure instantanée? Par exemple dans une recette de pain!
Ricardocuisine
Bonjour Claudia, voici deux articles pour comprendre les différences «poudres magiques» et «tout sur les levures» Bonne journée!
Lucie P.
Très intéressant. Enfin une réponse à mes interrogations.
Catherine M.
Donc, si je comprends bien, dans les recettes qui comprennent les deux agents, il serait possible de mettre uniquement de la poudre à pâte, mais pas l'inverse? Je saisis mal la pertinence des deux agents dans une même recette...
Jean-Pierre A.
Toujours très pertinent et claire. Merci beaucoup.
LUCETTE J.
Merci Michel W. pour les explications très claires.
Michel W.
@isabel t.: la poudre à pâte n'a pas bon goût (sur la langue) et dans une pâte, la réaction prend plus de temps que dans un verre d'eau. Il faut donc que le temps de cuisson soit suffisamment long pour tout utiliser et ne plus en avoir le mauvais goût. Biscuit et galette, temps de cuisson trop court, donc il n'y aura pas ou que peu de poudre à pâte; gâteau, temps de cuisson plus long, donc les deux ou seulement de la poudre à pâte; bicarbonate seul: sa "mousse" redescend trop vite, avant que la pâte cuise.
lise b.
je vs remercie beaucoup c'est tres enrichissant merci encore
patrick f.
désolé j'ai perdu un t
patrick f.
Merci pour cet eclaircissement qui m'a fai comprendre pourquoi dans des recettes on ajoutait du vinaigre au bicarbonate
isabel t.
Bonjour, J'aimerais alors savoir pourquoi dans bcp de recettes on utilise les deux ingrédients? Merci Isabel
Ricardocuisine
Nous vous remercions Isabel pour votre question! Souvent, les deux sont nécessaires puisque le bicarbonate réagit très rapidement et son effet peut s'estomper avant même que l'on enfourne le gâteau. Le bicarbonate a aussi besoin d'ingrédients acides pour réagir et produire la levée. Si la recette ne contient pas assez de ces ingrédients pour réagir, on inclut de la poudre à pâte aussi.
Geneviève R.
Vraiment bien comme explication!☺ cela m'a justement aidé à ne pas bousiller une recette que j'etais en train de faire ou je voulais remplacer la poudre à pâte!
Marie-France L.
Et qu'en est-il de la crème de tartre?
Ricardocuisine
La crème de tartre est une poudre blanche sous-produit de la fabrication du vin. L'acidité de cet ingrédient empêche les molécules de protéines de trop s'attacher entre elles. Les oeufs battus en neige restent donc onctueux un peu plus longtemps. Les blancs montés en neige avec de la crème de tartre donnent des gâteaux et des soufflés qui montent davantage.
Fil B.
Très utile de connaître les propriétés de certains ingrédients. J'apprécie beaucoup !
Suzanne G.
Depuis longtemps je cherchais la différence entre ces deux produits et maintenant j'ai la réponse...
lizanne c.
puis je remplacer la levure de bière par de la levure sèche, si oui , qu'elle est l'équivalent ?
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