Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte?

Commentaires

1. Catherine M.

   5 étoiles 15 juillet 2019

   Donc, si je comprends bien, dans les recettes qui comprennent les deux agents, il serait possible de mettre uniquement de la poudre à pâte, mais pas l'inverse? Je saisis mal la pertinence des deux agents dans une même recette...

2. Jean-Pierre A.

   5 étoiles 22 mars 2019

   Toujours très pertinent et claire. Merci beaucoup.

3. LUCETTE J.

   9 décembre 2017

   Merci Michel W. pour les explications très claires.

4. Michel W.

   5 étoiles 5 août 2017

   @isabel t.: la poudre à pâte n'a pas bon goût (sur la langue) et dans une pâte, la réaction prend plus de temps que dans un verre d'eau. Il faut donc que le temps de cuisson soit suffisamment long pour tout utiliser et ne plus en avoir le mauvais goût. Biscuit et galette, temps de cuisson trop court, donc il n'y aura pas ou que peu de poudre à pâte; gâteau, temps de cuisson plus long, donc les deux ou seulement de la poudre à pâte; bicarbonate seul: sa "mousse" redescend trop vite, avant que la pâte cuise.

5. lise b.

   5 étoiles 7 février 2017

   je vs remercie beaucoup c'est tres enrichissant merci encore

6. patrick f.

   5 étoiles 1er février 2017

   désolé j'ai perdu un t

7. patrick f.

   5 étoiles 1er février 2017

   Merci pour cet eclaircissement qui m'a fai comprendre pourquoi dans des recettes on ajoutait du vinaigre au bicarbonate

8. isabel t.

   4 étoiles 11 novembre 2015

   Bonjour, J'aimerais alors savoir pourquoi dans bcp de recettes on utilise les deux ingrédients? Merci Isabel

9. Ricardocuisine

   24 novembre 2015

   Nous vous remercions Isabel pour votre question! Souvent, les deux sont nécessaires puisque le bicarbonate réagit très rapidement et son effet peut s'estomper avant même que l'on enfourne le gâteau. Le bicarbonate a aussi besoin d'ingrédients acides pour réagir et produire la levée. Si la recette ne contient pas assez de ces ingrédients pour réagir, on inclut de la poudre à pâte aussi.

10. Geneviève R.

    5 étoiles 5 novembre 2015

    Vraiment bien comme explication!☺ cela m'a justement aidé à ne pas bousiller une recette que j'etais en train de faire ou je voulais remplacer la poudre à pâte!

11. Marie-France L.

    22 septembre 2015

    Et qu'en est-il de la crème de tartre?

12. Ricardocuisine

    30 septembre 2015

    La crème de tartre est une poudre blanche sous-produit de la fabrication du vin. L'acidité de cet ingrédient empêche les molécules de protéines de trop s'attacher entre elles. Les oeufs battus en neige restent donc onctueux un peu plus longtemps. Les blancs montés en neige avec de la crème de tartre donnent des gâteaux et des soufflés qui montent davantage.

13. Fil B.

    5 étoiles 14 août 2015

    Très utile de connaître les propriétés de certains ingrédients. J'apprécie beaucoup !

14. Suzanne G.

    5 étoiles 20 novembre 2014

    Depuis longtemps je cherchais la différence entre ces deux produits et maintenant j'ai la réponse...

15. lizanne c.

    5 étoiles 17 février 2014

    puis je remplacer la levure de bière par de la levure sèche, si oui , qu'elle est l'équivalent ?