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Utilisé principalement pour la mise en conserve des aliments naturellement acides, le traitement à l’eau bouillante est très efficace pour détruire les bactéries et autres micro-organismes. Voyez la technique de Christina.
Commentaires
Karine F.
Bonjour ! Est-ce que la compote de pomme maison, non sucrée peut être mise en conserve avec un traitement à l'eau bouillante ou si on doit utiliser l'autoclave ? Merci !
Pierre-André L.
existe-t-il un tableau qui nous indique les différents temps de stérilisation ? Merci .
Ricardocuisine
Bonjour Pierre-André, il n'existe pas de tableau, voici un lien utile:«Stérilisation 101» merci
Doris R.
Peut-on faire le traitement de stérilisation des pots au micro-ondes. J'ai essayé avec la sauce à spaghetti et je l'ai conservée au réfrigérateur. Les pots Mason au micro-ondes fonctionne très bien et j'ai laissé bouillir environ 20 minutes.
France L.
Bonjour J ai fait des pêches et il y a des pots qui ont cassé lors de la mise à la chaleur, pouvez vous me dire quelle erreur je fait? Merci
Mireille L.
Hier j'ai fais la recette de confiture de fraises mais je constate que pour une conservation plus longues je dois les faires bouillir ! Elle sont au frigo si je les laisses sur le comptoir et par la suite je les fais bouillir c'est OK
Ricardocuisine
Bonjour Mireille. Il aurait fallu chauffer la confiture de nouveau, de même que les couvercles, pour permettre au scellant de ramollir. La chronique «Le petit guide de la mise en conserve» vous donnera une foule d'information sur la conservation. Merci de nous avoir écrit!
Nathalie P.
Bonjour, est-ce possible de faire cela lorsque nos pots sont froids? J'ai fait une recette hier, mais j'aimerais la stériliser aujourd'hui. Merci!
Céline V.
J'ai fait pour la première fois des conserves. Je me suis acheté un autoclave Presto. J'ai fait un traitement de chaleur avec mes betteraves. La marinade à sotie de mes pots . Ou est mon erreur. J'ai recouvert mes pots d'eau,ou si je n'ai pas assez serré le couvercle. Mon eau dans l'auto lave est devenu collante à cause du déversement. Mes pots qui ont perdus leur marinade mais qui ont scellés peuvent ils se conserver.
Ricardocuisine
Bonjour Céline, les betteraves ne nécessitent pas un traitement à l'autoclave si elles sont marinées. Un traitement à l'eau bouillante est suffisant. Si vous avec fait des betteraves non marinées (donc juste avec de l'eau et un eu de sel), c'est que vous avez trop remplis les pots de liquide et /ou il vous serrer les bagues un quart de tour de plus. Merci de votre question.
Roger P.
Bonjour ! Mes pots se vide de leur eau quand je les fais à l'autoclave. Il m'en reste à moitié Qu'est-ce que je fais de pas correct ? Merci du retour.
Ricardocuisine
Bonjour Roger, lorsque les pots se vident de leur liquide, c'est qu'il étaient trop remplis avant le traitement. Il faut laisser un plus grand espace dans le pot quand il s'agit de traitement à l'autoclave. Merci de votre question.
Christiane F.
Vidéos ne sont pas accessibles. Comment faire svp. Merci
Christiane F.
Ricardo et votre équipe. Je n'arrive pas à visionner les vidéos de mode de stérilisation. Pouvez-vous me fournir une solution svp. Merci de tous vos conseils et de vos excellentes recettes. Christiane
Sylvie R.
J'ai cueilli beaucoup de groseilles cet été et J'aimerai faire des garnitures pour tarte avec. Habituellement, je congèle la préparation, mais mon congélateur est plein. Est-ce possible de la mettre en pot avec la technique d'eau bouillante? Je n'ai pas d'autoclave
carole l.
La vidéo ne démarre pas. Merci pour vos recettes qui sont succulentes. J'aimerais savoir où me procurer votre revue sur les confitures et aussi sur les conserves. Il serait génial de faire une revue pour les confitures et gelées avec faible teneur en sucre et aussi avec les marinades avec faible teneur en sucre et en sel car nous avons des restrictions médicales alimentaires. ce serait fort apprécié. Je n'ai confiance qu'uniquement en vos recettes et encore plus pour des marinades , confitures et gelées. CL
brigitte b.
Combien de temps dure le traitement?? Merci!
Ricardocuisine
Cela dépend de l'aliment qui est mis en conserve.
JOHANNE L.
J'ai écouté les 2 techniques mais j'aimerais savoir si on peut aussi utiliser l'autoclave pour les aliments acides ? (Je comprends que le contraire ne l'est pas.) L'autoclave utilise beaucoup moins d'eau... ET la recette de Ricardo de "Compote de cerises de terre" indique de la mettre dans des pots stérilisés mais aucune mention de combien de temps il faudrait faire le traitement à l'eau bouillante. J'apprécierais beaucoup que vous m'aidiez...
Ricardocuisine
En effet, toutes les recettes, incluant les recette acides, peuvent être mises en conserve à l'autoclave. Pour connaître les temps de traitement, il faut consulter des guides fiables, comme ceux du USDA. En ce qui concerne la recette de cerise de terre, cette recette n'est pas conçue pour une longue conservation. C'est pourquoi il n'y a pas de traitement à l'eau bouillante. Vous pouvez néanmoins le faire, en remplissant les pots propres jusqu'à 1/2 cm du bord et en faisant un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. C'est le temps normalement recommandé pour les confitures en petits pots.
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