Le traitement de chaleur à l’eau bouillante

Commentaires

1. Mireille L.

   4 étoiles 9 juillet 2017

   Hier j'ai fais la recette de confiture de fraises mais je constate que pour une conservation plus longues je dois les faires bouillir ! Elle sont au frigo si je les laisses sur le comptoir et par la suite je les fais bouillir c'est OK

2. Ricardocuisine

   17 août 2017

   Bonjour Mireille. Il aurait fallu chauffer la confiture de nouveau, de même que les couvercles, pour permettre au scellant de ramollir. La chronique «Le petit guide de la mise en conserve» vous donnera une foule d'information sur la conservation. Merci de nous avoir écrit!

3. Nathalie P.

   2 novembre 2016

   Bonjour, est-ce possible de faire cela lorsque nos pots sont froids? J'ai fait une recette hier, mais j'aimerais la stériliser aujourd'hui. Merci!

4. Céline V.

   9 octobre 2016

   J'ai fait pour la première fois des conserves. Je me suis acheté un autoclave Presto. J'ai fait un traitement de chaleur avec mes betteraves. La marinade à sotie de mes pots . Ou est mon erreur. J'ai recouvert mes pots d'eau,ou si je n'ai pas assez serré le couvercle. Mon eau dans l'auto lave est devenu collante à cause du déversement. Mes pots qui ont perdus leur marinade mais qui ont scellés peuvent ils se conserver.

5. Ricardocuisine

   25 octobre 2016

   Bonjour Céline, les betteraves ne nécessitent pas un traitement à l'autoclave si elles sont marinées. Un traitement à l'eau bouillante est suffisant. Si vous avec fait des betteraves non marinées (donc juste avec de l'eau et un eu de sel), c'est que vous avez trop remplis les pots de liquide et /ou il vous serrer les bagues un quart de tour de plus. Merci de votre question.

6. ROGER P.

   5 étoiles 3 octobre 2016

   Bonjour ! Mes pots se vide de leur eau quand je les fais à l'autoclave. Il m'en reste à moitié Qu'est-ce que je fais de pas correct ? Merci du retour.

7. Ricardocuisine

   4 octobre 2016

   Bonjour Roger, lorsque les pots se vident de leur liquide, c'est qu'il étaient trop remplis avant le traitement. Il faut laisser un plus grand espace dans le pot quand il s'agit de traitement à l'autoclave. Merci de votre question.

8. Christiane F.

   7 septembre 2016

   Vidéos ne sont pas accessibles. Comment faire svp. Merci

9. Christiane F.

   1er septembre 2016

   Ricardo et votre équipe. Je n'arrive pas à visionner les vidéos de mode de stérilisation. Pouvez-vous me fournir une solution svp. Merci de tous vos conseils et de vos excellentes recettes. Christiane

10. Sylvie R.

    13 août 2016

    J'ai cueilli beaucoup de groseilles cet été et J'aimerai faire des garnitures pour tarte avec. Habituellement, je congèle la préparation, mais mon congélateur est plein. Est-ce possible de la mettre en pot avec la technique d'eau bouillante? Je n'ai pas d'autoclave

11. carole l.

    24 juillet 2016

    La vidéo ne démarre pas. Merci pour vos recettes qui sont succulentes. J'aimerais savoir où me procurer votre revue sur les confitures et aussi sur les conserves. Il serait génial de faire une revue pour les confitures et gelées avec faible teneur en sucre et aussi avec les marinades avec faible teneur en sucre et en sel car nous avons des restrictions médicales alimentaires. ce serait fort apprécié. Je n'ai confiance qu'uniquement en vos recettes et encore plus pour des marinades , confitures et gelées. CL

12. Brigitte B.

    3 étoiles 4 octobre 2015

    Combien de temps dure le traitement?? Merci!

13. Ricardocuisine

    5 octobre 2015

    Cela dépend de l'aliment qui est mis en conserve.

14. JOHANNE L.

    4 étoiles 19 septembre 2015

    J'ai écouté les 2 techniques mais j'aimerais savoir si on peut aussi utiliser l'autoclave pour les aliments acides ? (Je comprends que le contraire ne l'est pas.) L'autoclave utilise beaucoup moins d'eau... ET la recette de Ricardo de "Compote de cerises de terre" indique de la mettre dans des pots stérilisés mais aucune mention de combien de temps il faudrait faire le traitement à l'eau bouillante. J'apprécierais beaucoup que vous m'aidiez...

15. Ricardocuisine

    5 octobre 2015

    En effet, toutes les recettes, incluant les recette acides, peuvent être mises en conserve à l'autoclave. Pour connaître les temps de traitement, il faut consulter des guides fiables, comme ceux du USDA. En ce qui concerne la recette de cerise de terre, cette recette n'est pas conçue pour une longue conservation. C'est pourquoi il n'y a pas de traitement à l'eau bouillante. Vous pouvez néanmoins le faire, en remplissant les pots propres jusqu'à 1/2 cm du bord et en faisant un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. C'est le temps normalement recommandé pour les confitures en petits pots.