Cuire un rôti de dinde à la mijoteuse
Oui, c’est possible et c’est même excellent, comme le prouve notre recette de poitrine de dinde à l’orange et au miel. Pour d’autres types de rôtis, la quantité de liquide peut varier. Il est donc préférable de faire quelques essais pour déterminer les bons ratios avant la journée de la réception.
Ajuster le temps de cuisson pour une plus grosse dinde
Si notre dinde est deux fois plus lourde que celle de la recette, il ne faut surtout pas doubler le temps de cuisson. On calcule en moyenne seulement une trentaine de minutes supplémentaires. Le meilleur indicateur demeure la température interne.
Savoir quand la dinde est cuite
Le thermomètre à viande est un outil indispensable. La dinde est prête à 180°F (82°C) dans l’intérieur de la cuisse et à au moins 165°F (74°C) dans la poitrine et la farce.
Cuire la dinde à l’avance
Une dinde entière non farcie peut être cuite à l’avance sans problème. Il suffit de la désosser immédiatement après cuisson, de conserver le jus qu’on utilise pour réchauffer la viande afin qu’elle reste juteuse. On ne recommande pas de précuire un rôti de dinde ni une dinde farcie, sauf si elle est découpée tout de suite après la cuisson.
Choisir la bonne quantité de dinde
On calcule environ 150 à 300 g (5 à 10 onces) de dinde par personne, selon l’appétit et le reste du menu. On multiplie cette quantité par le nombre d’invités, puis on double pour tenir compte du poids des os. Par exemple, pour servir 200 g (7 onces) à 25 personnes, il nous faut une dinde d’environ 10 kg (22 lb).
NOËL PLATS PRINCIPAUX
Rôti de dindon de Noël (le meilleur)
NOËL TRADITIONNEL
Dindon farci rôti (le meilleur)
Épaissir la sauce
Mélanger 35 g (¼ tasse) de farine ou de fécule avec 75 ml (⅓ tasse) d’eau pour obtenir une pâte lisse (la texture sera légèrement liquide). En fouettant constamment, on ajoute un peu de cette mixture à notre sauce. Elle deviendra plus épaisse lorsqu’elle atteindra le point d’ébullition. On peut continuer à ajouter la préparation de fécule graduellement jusqu’à la consistance voulue.
Rattraper une purée de pommes de terre collante
Si la purée devient collante, c’est qu’elle a été trop travaillée, surtout si on a utilisé un mélangeur ou un robot culinaire. Malheureusement, elle ne se récupère pas. Les meilleures variétés pour la purée sont les Russet et Yukon Gold, car elles se défont facilement et ont moins tendance à devenir collantes. L’utilisation d’un presse-purée est toujours recommandée.
SAUCES, BEURRES ET PESTO
Sauce brune rapide (de type gravy)
On cherche d’autres trucs et astuces pour réussir nos recettes des fêtes? On consulte notre guide pratique:
